鱼类虽然好处多仍有不宜吃之时

    ◎徐美兰

    人们都知道，鱼类具有丰富的营养价值。鱼类的蛋白质含量为15%～24%，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，有87%～98%都会被人体吸收。

    鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA(二十碳五烯酸)及DHA(二十二碳六烯酸)。

    此外，鱼油中还含有十分丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏中含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素等。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若连同鱼骨一起吃 ......