◎肖 金

    水为茶母器为茶父

    ◎肖 金

    茶叶离开茶树，就结束了第一次生命的历程。第二次生命来自于水，既然水是茶叶的母亲，那么茶叶的性格多就随了水的性质。明代张大复在他的《梅花草堂笔谈》中说：”茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见水质对茶汤的品质影响极大。倘若水质不好，就不能准确反映茶叶的色、香、味，对茶汤的滋味影响更大。而且，即使水质相同，若是不同的水温，泡出的茶味道亦是不尽相同的。可见，从某种程度上来说，是水决定了茶的品质。

    古人对泡茶所用的水颇为讲究，陆羽的《茶经》明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”取之山间泓泉或涧中流水，泡出的茶必有青山高远之豪气，山谷淡雅之幽香。佳茗配好水，才尽显本色，比如品西湖龙井必用虎跑泉的水，方能细致浸润出茶的本质。龙井茶，虎跑水，堪称杭州的“双绝”。江水浩浩荡荡，其水泡茶，品尝起来定是心思若江水般的悠远，心境宛若江面辽阔。“蒙顶山上茶，扬子江心水”，闻名遐迩 ......