◎ 石柱

    一场春雨之后，春笋破土而出，为大地增添一派生机，也为人们餐桌上增添一道美味佳肴。

    竹笋，是竹的嫩茎，古人称之为“竹荫”“竹胎”“竹肉”。可分为冬笋、春笋、鞭笋三种：冬笋是在冬季生于地下的嫩茎，色白质嫩，味清鲜美，素有“竹笋之王”之称。春笋为斑竹，春季生长，色白味美。鞭笋是竹鞭的先端部分，外面包有坚硬的笋壳，穿透力极强，形如马鞭，色白皮脆，味鲜略带一点苦味，一年四季天中，冬春夏三季中均可以吃到新鲜的竹笋。尤其是在春天，正是吃笋的大好时节，故民间素有“尝鲜无不道春笋”之说，因此，北宋诗人黄庭坚有诗曰：韭黄照春盘，菰白媚秋菜，唯此苍竹苗，市上三时卖。

    名人与竹笋

    我国食笋历史悠久，《诗经》中就有“瞻被淇奥，绿竹猗猗”，“其蔬伊何？唯笋即蒲”的记载。竹笋清香鲜美，自古受人喜爱。古代就有这样一则传说，相传，三国时，吴国孟宗是一位清官，也是一位孝子，其母爱食竹笋，一年，正值寒冬时节，老母卧病在床，要吃春笋，孟宗便到竹林里觅笋，无奈此时无笋，他就跪在竹林里雪地上，悲伤哭泣不止，他的孝心感动了上天，春笋立即破土而出，这虽是一则神话，但春笋冬出，确实违背了自然规律。杜甫有一诗云：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。”诗人生动地告诉人们，要在春风和煦、春水盈盈的时候，笋方能长出地面供人食用。春笋蓬勃生长是有条件的，民谚说：“一雷满山笋，一夜长七寸。”就是说春雷一声响，竹笋满山岗，一场春雨之后 ......