◎ 王延

    河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。

    河蚌营养价值很高，据测定，每100克蚌肉中含营养素热量54.00千卡，蛋白质10.90克，脂肪0.80克，碳水化合物0.70克，维生素A0.202毫克，维生素B族10.13毫克，维生素E1.4毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.18毫克，尼克酸0.70毫克，维生素E1.36毫克，钙248.00毫克，磷305.00毫克，钾17.00毫克，钠17.40毫克，镁16.00毫克，铁26.60毫克，锌6.23毫克，硒20.24微克，铜0.11毫克，锰59.61毫克。

    自古以来，河蚌被做为名贵的中药材，历代十九种药物典籍上都对河蚌的功效有明确的记载，其中包括著名的《本草纲目》。《本草纲目》卷六四的记载如下：河蚌味甘咸，性寒、无毒，能主治痰饮咳嗽，反胃呕吐，痈疽赤肿，雀目、夜盲以及脚趾湿烂。中医学认为，蚌肉味甘、咸，性寒，入肝、肾经，具有清热滋阴、养肝凉血、熄风解酒、除湿利尿的功能，主治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹、酒毒、小便不利等症。蚌壳和珍珠也有宁心安神等功效。

    蚌肉入厨大多用于制汤，但也可用烧、烩、炖、煮等烹饪方法。贝类本身极富鲜味，烹制时也不要再加味精，不宜多放盐，以免鲜味反失。一般人群均可食用。尤其适用下列人群：阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人；甲状腺功能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者；胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，某些癌症患者及糖尿病患者；小儿水痘者；炎夏季节烦热口渴者。

    相关研究表明，河蚌中的有效成分能被人体充分吸收，参与人体代谢，达到全身肌肤的整体调理和保养。它能促进新生细胞合成并不断的补充营养到皮肤表层，使皮肤光滑、细腻、有弹性；河蚌胶囊通过促进人体肌肤超氧化物歧化酶(SOD)的活性，抑制黑色素的形成，能保持皮肤白皙亮丽；此外，由于SOD具有消除自由基的作用，可防止肌肤衰老起皱；河蚌胶囊具有镇心安神，加深睡眠、消除紧张疲劳的作用。用蚌的软体部，能用于维生素B12制剂等，具有药用价值。

    河蚌浑身是宝，河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠；除育珠外，蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核，珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸，与珍珠的成分和作用大致相同，具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能；将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎 ......