◎孟昭群

    叶菜是蔬菜中品种最多的一类，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、纤维素、糖类及钙、铁、钾等优良营养素，营养价值非常高。那么怎样采用科学的方法，最大程度地保留其营养呢？现介绍可以掌握的5个主要环节，希望对大家有所帮助。

    应吃新鲜蔬菜少贮存

    新鲜的大白菜、圆白菜等都含有大量的维生素C，若贮放时间较长，维生素C就会大量地发生破坏。如圆白菜在室温下存放2天，维生素破坏竟达70%。因此，叶菜最好是现吃现买，尽量少贮存，以减少营养成分的损失。如果不慎买多了，要在0～2℃的室温中贮存。另外，阳光中的紫外线会破坏蔬菜中的维生素C、维生素B2和胡萝卜素等 ......