◎徐 辉

    这些天，天气有些转热，不由得让我想起母亲时常做的一道小菜，吃在嘴里既清凉又开胃。母亲给这道菜起名叫做银芽翡翠。里面透明的绿豆芽是这道小菜的主角。

    在我国，豆芽最先是以黑大豆作为原料，现存最早的中药学著作《神农本草经》中，豆芽被称为“大豆黄卷”，并列为“中品”，还记载了做豆芽的方法：造黄卷法，壬癸日(指的是冬末春初之时)，以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。

    豆芽作为素菜食用，在宋代已经相当普遍。当时豆芽与笋、菌，并列为素食鲜味三霸。如宋代林洪的《山家清供》中就有一段关于豆芽的记载，大意是说：温陵(今福建泉州)人家，中元(农历七月十五)前数日 ......