◎胡才

    现代营养学认为，只有全面合理的平衡膳食才能维持、促进人体的健康和长寿。在世界饮食科学史上，最早提出饮食平衡观点的是中国。《黄帝内经·素问》已有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”和五味为调之记载。这些平衡饮食的内容，在生活水平提高的今天，仍然实用价值极高。

    五谷为养

    即黍、秫、稻、麦、菽等谷物和豆类，是养育人体的主食。黄米、高粱、水稻、麦类、豆类富含碳水化合物和蛋白质。豆类则富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，是热能的主要来源。五谷为养是符合现代营养学观点的。但谷物蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺蛋氨酸。以谷物煮豆粥吃即可互补 ......