◎雁 群

    菱角，为菱科水生草本植物菱的种仁，又名水菱、芰实、菱实、沙角，秋季收果。菱角在我国已有几千年的栽培史。在距今约三千年前的周朝，菱角就是祭祀典礼上的重要食品了。《国语·楚语》有“屈到尝菱”的记载。

    菱角含有丰富的淀粉、葡萄糖和蛋白质等，营养价值可与栗子媲美，故又雅称“水栗”。每百克新鲜菱角中含蛋白质4.5克，脂肪0.1克，膳食纤维1.7克，碳水化合物19.7克，维生素B10.19毫克、B20.06毫克，尼克酸1.5毫克，维生素C13毫克，钾437毫克，钠5.8毫克，钙7毫克，镁49毫克，铁0.6毫克，锰0.38毫克，锌0.62毫克，铜0.18毫克，磷93毫克，营养丰富。此外还含有菱角甾四烯、β-谷甾醇、麦角固醇、谷固醇等营养物质，是其他果蔬所不具备的。

    菱角的食用方法很多，既可当水果生吃，又可当菜熟食，皆鲜美可口。生吃称嫩菱，为上品，嫩菱皮脆肉嫩，质鲜爽口。熟食则以老菱为上乘，老菱肉色雪白，清香扑鼻，烧炖煨煮无不适宜。菱区群众喜欢以菱为蔬，以菱炖肉、炖排骨、煨鸡、烧豆腐、炒里脊等，怎么搭配都脍炙人口，别具风味。广东廉州有“菱仁炖猪骨汤”，江苏菜中的“菱角花菇”，上海菜中的“菱角豆腐汤”，浙江菜中的“水菱炒里脊”等，都是名菜。此外，我国香港街头小吃“牛油巴西菱糖”“巴西菱干”和一些冰淇淋中都是用菱为辅料的。

    菱角不仅是美果佳蔬，且具“药食同用”之功 ......