马凤岐

    薤白，又叫小根蒜，是一种植物，其新鲜鳞茎可作食物，干燥鳞茎(即薤白)可入药。自古以来，薤白就是药食两用之品，时常出现在文人墨客的诗词中。如宋代梅尧臣的《田家》言：“高树荫柴扉，青苔照落晖。荷锄山月上，寻径野烟微。老叟扶童望，羸牛带犊归。灯前饭何有，白薤露中肥。”描绘了一幅傍晚时分，农夫耕种完田地，带着耕牛悠然自得回家的美好画面。家中那肥肥的白薤透亮无暇，甚是喜人，等着归来的人们一起品尝!宋代宋祁的“铃阁宴盘留薤白，书林官笔燥雌黄”(《寄会稽天休学士》)，唐代李商隐的“薤白罗朝馔，松黄暖夜杯”(《访隐》)均写出了薤白的美味。除此之外，薤白还可以作为礼物相赠友人。唐代杜甫写有《秋日阮隐居致薤三十束》，其云：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关鬲冷，味暖并无忧。”杜甫年龄大了，身患胃肠疾病，脘膈怕冷，友人所赠的薤白恰有温通肠胃、理气行滞之效，可以一解疾病之苦。

    元代的农学家王桢曾说道：“薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资之，老人宜之。”是说生薤白气味辛辣，跟大蒜的味道差不多，烤熟或者煮熟之后味道就变得甘美了，吃了它很有好处。古代那些修道之人和老人都喜欢吃，有一定的滋补强身作用。《本草经集注》也说“薤性温补，仙方及服食家皆须之”。药王孙思邈则强调“薤白，心病宜食之”，这里所说的“心病”，类似于今天的冠心病、心绞痛之类的心血管病，适当吃一些薤白，有一定调养作用。

    薤白的药用价值颇高，中医学认为，薤白性温，味辛、苦，有通阳散结、行气导滞之功。医圣张仲景在《金匮要略》治疗胸痹的三个方剂(瓜蒌薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤、枳实薤白桂枝汤)中，均使用到了薤白。李时珍在《本草纲目》中记载了一则故事：“安陆郭坦，得天行病后，遂能大餐，每日食至一斛。五年，家贫行乞。一日大饥，至一园，食薤一畦，大蒜一畦，便闷极卧地，吐一物如笼，渐渐缩小。有人撮饭于上，即消成水，而病寻廖也。”显示了薤白散结消癥的功效。故李时珍云“薤散结、蒜消癥之验也”。

    现代药理研究表明，薤白含有多种甾体皂苷类成分，多种酸性化合物如棕榈酸、油酸、亚麻酸等，还有含氮化合物如抑制血小板活性的腺苷，以及含有挥发油类，其中50%以上为含硫化合物，使得薤白具有特征性芳香气味。可以有效解痉平喘，对细菌有显著抑制作用，还能明显降低血清胆固醇、甘油三酯等体内血脂等，适量食用有助于提高人体免疫力。

    用薤白做成汤、菜、糕点等药膳，既是一道清爽可口的美味佳肴，又是一种不可多得的保健珍品。下面介绍几种常见的做法，请在有经验的中医师指导下选择使用 ......