◎兰政文

    说到时下令人反感的“外来货”，添加剂肯定算一个。不过，你的认识很可能有误，与本文对照一下就明白了。

    第一误：添加剂等于非法添加物

    提到添加剂，你的脑海很可能浮出三聚氰胺、苏丹红、吊白块等字眼来，这些其实不是添加剂，而叫非法添加物。这些让添加剂背了黑锅，是让人们产生种种偏见甚至误解的“害群之马”，真正的添加剂指的是为改善食品的品质与色、香、味，以及防腐与加工工艺需要而添加的天然或化学合成物质。按用途细分为4 种：为提升食品营养价值而添加的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂；为便于食品加工而添加的稳定剂、乳化剂、消泡剂、增稠剂；为改善食品品质而添加的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂；为防止食品腐败变质而添加的抗氧化剂和防腐剂。

    上述添加剂在丰富人们餐桌以及确保食品安全方面功不可没。例如：以山梨酸钾为代表的防腐剂能有效地抑制霉菌、酵母菌和需氧菌的活性，并可防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌的生长与繁殖，保障冷藏肉品的安全；以异山梨酸钠、维多酚等为代表的抗氧化剂可确保植物油、油炸食品以及饼干不被空气中的氧气氧化，以供较长时间储存享用；色素等着色剂与香料则可满足人们随时吃到各种口味的巧克力，以及琳琅满目的糕点；营养强化剂就更不用说了，可使普通食品的养分种类与含量得到一定地扩充与提升。

    添加剂也不是什么新东西，人类早与之结下了不解之缘。比如汉代就已出现的豆腐是用卤水点出来的 ......