王延群

    味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品，主要作用是增加食品的鲜味。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液分泌，促进食物消化吸收。鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。味精只要适量地食用就是安全的，而且有益于人体健康。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。那么怎样适量地科学地食用味精呢？

    高汤不加味精 用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将高汤的本味掩盖，使菜肴的口味不伦不类。

    让中性食物味更佳 味精加在PH 值为6.5～7.0 之间的中性食品中味道最佳，过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。

    放醋的菜不能放味精 酸味明显 ......