◎孟昭群

    “尚未出炉已飘香，三分已醉味芬芳，入口爽脆沁肺腑，食过多时留余香。”网上流传的这首脍炙人口的诗，说的就是烤鸭的味道，把鸭子还未出锅就满屋飘香、食后余香不绝的感觉形容得惟妙惟肖。烤鸭早在明代就已成为北京官府人家的席上珍品，后来逐渐成为风靡全国的风味名菜。

    鸭属脊椎动物门鸟纲雁形目鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉鲜嫩味美，营养十分丰富，不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”“无鸭不成席”之美誉，而且中医学称鸭为“滋补上品”，因为鸭肉具有较高的营养价值，富含蛋白质、维生素以及钙、磷、镁、硒、铁等多种矿物质和微量元素，能补充人体所需要的多种营养物质 ......