◎谭敦民

    据疾控部门统计，近年来我国糖尿病发病率大幅度上升，而其他慢性疾病也呈现快速上升趋势。营养专家认为，这与居民主食过多依赖精米白面、“全谷物”摄入不足有直接关系。南京一项调查显示，城区居民吃的粗杂粮平均每日才9.3 克。而《中国居民膳食指南(2016)》建议，成人应该每天摄入50～150 克全谷物。

    营养专家指出，精米通过反复碾磨加工，65%以上甚至更多的营养素都流失了，留下来的胚乳主要成分就是淀粉。精米可以提供能量，其他成分相对很少，长期吃精米对健康不利。“全谷物”包含麸皮、胚芽和胚乳三部分，我们常吃的精米、白面只有富含淀粉和蛋白的胚乳，却失去了富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、矿物质和各种天然植物化学物的麸皮和胚芽。

    饮食缺乏全谷物需重视

    调查显示，2017 年，我国因饮食结构问题造成的心血管疾病病死率、癌症病死率，都居世界人口前20 大国中的第一名。专家通过分析发现，我国人民的饮食结构主要有三大问题：盐吃太多、杂粮和水果吃得太少。杂粮，主要是指全谷物食品，就是全谷物食品吃得太少。国际权威医学杂志《柳叶刀》曾有统计，全球每年因为粗粮、杂粮摄入不足而导致的死亡有300 万人!所以 ......