◎潘春华

    厨中葱蒜不仅可入菜、作调味之品，还极富营养价值，是公认的蛋白质及磷、钙、铁、镁、硒等微量元素含量丰富的食物，能防病健身，具有较高的药用价值，亦是良药。

    古人食葱蒜是将它作为主菜的。潘岳在《闲居赋》中说，“菜则葱韭蒜芋，青笋紫姜”，食用方式以烹、炒为主。

    蒜作为调味品，是由于它们含有一种特殊香气的挥发性硫化物，其中主要成分是蒜辣素，除了能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味, 刺激人的消化液分泌，增进食欲，增强消化功能外，还具有杀菌消炎作用。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素 ......