◎赵德贵

    芋头，又名芋艿、毛芋、土芝、香芋等，又称它为“蹲鸱”，是天南星科植物芋的块茎，是一种大众化的食品，除用作蔬菜食用外，亦可兼作粮食及牲畜饲料，或用来制淀粉。由于它有一般农作物不具备的特点——蝗虫不食，因此被当作备荒作物广为种植，在历史上的灾荒年景，曾拯救过无数垂危的生灵。因此，它历来受到人们的称赞，如陆游诗云：“陆生昼卧腹便便，叹息何时食万钱？莫诮蹲鸱少风味，赖渠撑拄过凶年。”

    芋头栽培历史悠久，史书载“士卒食芋菽”，《汉书·翟方进传》亦载“饭我豆食羹芋魁”。芋头栽培南北皆有，以珠江流域最为普遍，可分旱芋、水芋两大家族。水芋味胜旱芋，苏杭一带的“红梗芋”“白梗芋”、福建的“槟榔芋”和浙江奉化芋艿是芋中佳品。奉化芋艿，以个大、皮薄、肉白、味鲜、酥软而出名，当地流传的谚语：“跑过三江六码头，吃过奉化芋艿头。”可见它的风味出众。

    “香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”，菰米是一种珍贵谷物，用它做出的饭叫“雕胡饭”。紫芋羹与菰米相提 ......