◎王恒苍

    浙江省中医药研究院(310007)

    黄酒有着液体蛋糕之称，它不光酒香浓郁，营养价值还特别高；不仅可以用来喝，还能够用来制作美味佳肴。一些菜是专门用绍兴黄酒或酒糟来加工的，如醉虾、醉蟹、醉麻蛤等。

    醉，就是将食物放入酒中并加盐和调料醉制而成，有的要密封容器。醉虾、醉蟹这些菜无须入锅烧，择其新鲜者，加入酒和其他调味品，放上一段时间即可上桌。其中醉虾是现放现吃的，只只鲜蹦活跳，使餐桌增趣生色不少。

    另外，糟鱼、糟鸡这些菜，其实也借了绍兴黄酒的光。一般就取黄酒糟，加上盐，放在酒罐或坛或瓮里闷上一年。用这糟制的糟鱼、糟鸡、糟鹅、糟肉等，一放上餐桌酒席，就糟香四溢令人垂涎。假若在酒糟上再加上一些经过炒制的花椒或小红辣椒等佐料，风味就更独特了。值得一提的是，凡用于糟制的鸡鸭等禽类，肥者为更佳，因为经过糟制的肉类食品肥而不腻、油润有度，下面就给大家介绍一些黄酒、酒糟菜品的制作方法，供大家选用。

    1.醉虾

    【配料明细】活虾300 克 ......