随着市场经济的迅速发展，我国人们的物质生活不断丰富和提高，对膳食的需求已发生了根本的变化，食讲科学，饮讲品味，再也不是觥筹交错、残羹满桌和滥用滋补了，而是“理智饮食”、科学饮食。虽说人们的饮食习惯千变万化，饮食标准在不断改进，但近年来，被誉为“绿色牛乳”的豆浆，人们一直对它珍爱有加。

    过去，大豆仅仅是素食者的食品，而近年来，许多国家的专家研究发现，大豆含有大量蛋白质和脂肪，其氨基酸的组成与牛奶蛋白、鸡蛋蛋白相比，相差不大，脂肪约17%，必需脂肪酸50%-75%，又富含卵磷脂，无机盐类的含量也很丰富，如钙为0.32%、磷为0.57%、铁为0.059%。乙族维生素含量较高，每100克大豆中含硫胺素0.79毫克、核黄素0.35毫克、尼克酸2.1毫克，经特殊处理后抗坏血酸及核黄素均有增加。专家研究证明，大豆中的蛋白质、脂肪优于动物，所含的磷脂、胆碱有利于神经系统的代谢与营养，能预防老年性痴呆和记忆力减退 ......