(根据讲座记录整理，未经本人审阅，本刊略有删改)

    (接上期)

    再说饮食的第二个问题，“食”的问题。大家知道，“亚洲金字塔”最好。什么叫金字塔?谷类、豆类、菜类。这谷、豆、菜非常好，在旧金山开会时好多外国医生提出来了，说，不对呀，中国人已经不吃谷、豆、莱了，已经吃起我们的汉堡包来了。我回国后去了趟麦当劳，结果人太多硬把我挤出来了，你说厉害吧。这在国外是很少见的事。咱们年轻人过生日，举行宴会都是麦当劳。我很佩服麦当劳，人家一年拿走我们20多个亿，确实很会做生意。据我掌握的情况，发达国家为什么称它为垃圾食品，就是因为它是一种偏激食品，后果是使人的体形上下一般粗，跟行李卷一样。人家不吃，因为吃了还要去减肥。咱们不知道，天天麦当劳，尤其是第二代，简直没有麦当劳就活不了啦。我们应该知道它是偏激食品，不符合我们的饮食习惯。

    说说“谷、豆、菜”里的“谷”。

    “谷”里第一要提的是老玉米。人家在国际会议上从来不提大米、白面，也不提麦当劳，而把老玉米称作“黄金作物”。老玉米的来历，美国医学会作了个普查，发现原始的美国人、印第安人没一个高血压，没一个动脉硬化。原来是吃老玉米吃的。后来发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以不发生高血压和动脉硬化。从此以后，美国就改了，美洲、非洲、欧洲、日本、中国的广州、香港，早上都吃玉米羹了。现在许多人吃卵磷脂干嘛?就是希望不得动脉硬化。但是他不知道老玉米里含得最多，不用多花钱。我在美国调查了一下，一个老玉米2.5美元，而在中国一个老玉米1块钱，相差16倍。但是我们很多人不知道，也不吃。这次普查以后，我马上改正了。在美国我坚持6年了，每天喝玉米粥。我今年70多岁了，体力充沛、精神饱满，嗓音洪亮、底气十足，而且脸上没有皱纹。什么原因?喝玉米粥起了很大作用，信不信由你。你喝你的牛奶，我喝我的玉米粥，咱们看谁活得长。

    “谷”的第工是荞麦。为什么提荞麦?现在人都“三高”，即高血压、高血脂、高血糖。荞麦是“三降”，它降血压、降血脂、降血糖。我问北大学生，什么叫荞麦?说不知道，就知道汉堡包。荞麦含有18%的纤维素，吃荞麦的人不得胃肠道癌症，如直肠癌、结肠癌。我们坐办公室的人，患癌症的有20%是直肠癌、结肠癌。

    “谷”的第三是薯类，白薯、山药、土豆。这类东西是在国际会议上提出来的。为什么?原来它“三吸收”：吸收水分，吸收脂肪、糖类 ......