每年三四月份，桃花盛开百鸟争鸣的时候，也是吃海鲜的大好季节。在长江一带盛产鲜美的黄花鱼，由于黄花鱼肥厚肉嫩，可以做出多种菜肴——干熏、糟渍、整条清炖、切块红烩。因此每年春季，黄花鱼是各家不可缺少的家常美味。但也有习俗讲，“鞭杆鳝鱼马蹄鳖，每年吃在三四月”。可见，现在也是吃鳝鱼和甲鱼的好季节。

    山东沿海一带的海鲜吃法

    每当桃花初绽的时候，在山东烟台第一批小海味如海肠、沙肠、桃花虾、桃花蛎、鹰爪虾、蚬子、蛤等就陆续上市了。其中尤以海肠和桃花虾为时鲜珍品。海肠，学名单环刺缢，仅烟台及蓬莱县沿海有少量出产。海肠的季节性很强，只有在早春大风浪的天气里才能捞到。其味道脆嫩鲜美，配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是烟台名菜；还可以制成“干海肠”、“汆海肠汤”等；鲜海肠还可制成饺子、包子馅及调味品。再过一段儿时间，另一种应时海味便是桃花虾了。它肉质细嫩，味道鲜美，是烟台小海味中又一特产。桃花虾皮薄肉厚，营养丰富。用桃花虾烹制的传统名菜“金猴闹天宫”，不仅味美汤鲜，清爽可口，而且形象生动。桃花虾用于凉拌、清炸、清炒、或配以应时蔬菜炒制 ......