鲁菜即山东菜，是中国四大菜系之一，也是中华饮食文化的重要组成部分。齐鲁大地依山傍海，物产丰富，为烹饪文化的发展提供了良好的条件。宋朝以后，鲁菜就成为“北食”的代表。明清时期，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津以及东北三省影响较大，有着广泛的群众基础，是覆盖面最广的菜系。

    鲁菜以鲜咸脆嫩、风味独特为其特点，讲究调味醇正、做工精细，技术含量非常之高。另外，鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而在众多菜系中独树一帜。

    在北京，除了几家传统的老字号，鲁菜馆的数量并不算多。而这几家保持鲁菜正宗做法的馆子是喜欢鲁菜的食客的首选之地。

    萃华楼：醇正质朴老字号

    位于王府井大街上的鲁菜老字号萃华楼，看招牌，就有一种不事张扬的质朴，古式桌椅，明亮的灯光，大玻璃窗，布局恰倒好处，不夸张，不粉饰，不招摇。每个单间都起了很“中国”的名字。我们进的单间叫“龙腾”。

    举箸边吃边听厨师长贾师傅讲鲁菜的发展、历史、由来，惊叹于鲁菜的文化内涵和精湛技法。美食是一件关乎人生关乎思考的事，正如贾师傅所言：不热爱鲁菜，绝对做不好鲁菜。

    下面是四款萃华楼鲁菜。

    葱烧刺参

    这是常见的名贵菜品 ......