预防食物中毒从家中做起
世界卫生组织调查显示：全世界每年有数亿人因食物污染而患病。夏季是食物中毒的多发期，以植物性中毒为主，同时随着气候的变化、气温的升高，细菌性食物中毒也会大量增多。
食物中毒是由于吃了有毒食物而引起的，但被污染或有毒的食物通常在外观上与正常的食物没有明显的区别。那么家庭中最容易发生的是哪类食物中毒?怎样才能有效预防各类食物中毒呢?
植物性食物中毒
夏季，蔬菜上市种类很多，植物性的食物中毒较为普遍，几种常见的食物中毒在家中烹调时应注意避免。
1.毒蘑菇
食毒蘑菇中毒后的临床表现复杂多样，有胃肠炎型(预后良好)、神经精神型(病死率低)、溶血型(预后不良)、脏器损害型(病死率60%～80%)，潜伏期般10～24小时，最短为7～8小时。由于许多毒蘑菇难以鉴别，防止中毒的有效措施就是不要随便采集野蘑菇食用。
, 百拇医药
2.菜豆
扁豆、四季豆、刀豆等菜豆中毒一年四季均可发生，现在扁豆正好上市，在家做菜时一定不能大意。
烹调方法不当，加热不透，毒素未能彻底破坏是中毒原因。菜豆中毒引起的中毒潜伏期30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛，胃部有烧灼感，四肢麻木。病程为数小时或1～2天，预后良好。为防止中毒，在加工菜豆时一定要翻炒均匀，充分加热，煮熟焖透。
3.发芽马铃薯
发芽的马铃薯在幼芽及芽眼部分含有大量被称为龙葵素的毒素，这种毒素一般的烹调方法不能使其破坏。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，能引起脑充血和水肿。
发芽马铃薯中毒起病很急，多数在吃后2～4小时发病。先是嗓子有抓痒感或烧灼感，然后剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可导致死亡。
, 百拇医药
预防马铃薯中毒，首先要妥善保存，应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直射的地方。购买马铃薯时应吃多少买多少。
4.豆浆
生豆浆中含有毒素，如胰蛋白酶抑制素、皂甙等，生豆浆加热不彻底，毒素没有被破坏，饮用后就可造成中毒。
豆浆中毒潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻等，一般不发热。豆浆中毒轻者不需要治疗。
预防豆浆中毒的根本方法是把豆浆彻底煮开后饮用。需要特别提醒的是，当把豆浆加热到一定程度时，豆浆出现泡沫，此时豆浆还未煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾,再持续加热5～10分钟，饮用就不会中毒了。
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是家庭中最常见的，多发生在炎热的季节，主要是由于较高气温适合细菌生长繁殖。另一方面，夏季人体肠道的防御机能下降，易感性强。下面列举几种常见的致病细菌。
, http://www.100md.com
沙门氏菌
全年都可发生，尤以夏、秋季多见。
中毒食品：沙门氏菌中毒多见于动物性食品，如病死的牲畜肉、冷荤熟肉等，也可由鱼、禽、蛋、奶类食品引起。
中毒原因：大多是加工食品用具、容器或食品储存场所生熟不分，造成交叉污染，食前未加热处理或加热不彻底。
症状与治疗：吃了被沙门氏菌污染的食物后，常在一天内发病，儿童和青年较多。开始恶心、头晕、浑身无力，随后出现呕吐、发热，急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主。轻者3--4天症状消失，重者可引起痉挛、脱水，甚至休克。如不及时抢救可导致死亡。对中毒病人应立即送往医院，补充水分和盐分，重症患者可采用抗生素。
葡萄球菌
引起食物中毒的葡萄球菌主要是指能够产生肠毒素的葡萄球菌，其中以金黄色葡萄球菌致病力最强。
, 百拇医药
中毒食品：主要为乳及乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，也有个别的淀粉类食品。
中毒原因：被葡萄球菌污染后的食品在较高温度下存放时间过长，如在25～30摄氏度环境中放置5～10小时，就能产生引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素，吃了这种食品就会发病。
症状与治疗：这种中毒起病很急，一般在2～4小时内发病，主要是呕吐特别严重，甚至可吐出胆汁和血性胃液，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等。一般1～3天痊愈，很少死亡。
一般不需要特殊治疗，因呕吐、腹泻脱水较多的病人可进行输液补充水分。
志贺氏菌
即通常所称的痢疾杆菌，这种菌在阳光下30分钟即可被杀死。但志贺氏菌很耐寒，在冰块中能生存3个月，在牛奶、水果和蔬菜中可生存1～2周。
, 百拇医药
中毒食品：多以冷盘和凉拌菜为主。
中毒原因：熟食品在较高温度下存放较长时间。
症状与治疗：一般在6～24小时内发病，会突然出现剧烈的腹痛、呕吐和频繁的腹泻，水样便混有血液和黏液，体温高者可达40摄氏度，有生命危险。治疗多选用喹诺酮类抗菌药。
副溶血性弧菌
致病性弧菌中的副溶血性弧菌是一种海洋细菌，这种菌对酸很敏感，在普通食醋中5分钟即可被杀死，对热的抵抗力较弱。
中毒食品：主要来源于鱼、虾蟹、贝类和海藻等海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋等，约有半数为腌制品。
中毒原因：烹调时未烧熟、煮透，或熟制品污染后，在食用前未彻底加热。
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症状与治疗：一般在10小时左右就会发病，主要是上腹部阵发性绞痛，继而腹泻，多数患者在腹泻后出现恶心、呕吐、腹泻多为水样便，重者为黏液便和黏血便。发病2～3天恢复正常，少数由于休克、昏迷而死亡。呕吐、腹泻严重者要补充水分和盐分。
蜡样芽孢杆菌
中毒食品：主要为剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点及乳、肉类食品。
中毒原因：多因食品在食用前保存温度较高和放置时间较长。
症状与治疗：一般在8～16小时内出现呕吐为主或腹泻为主的症状。中毒8～36小时就可消失，一般不会导致死亡。
变形杆菌
变形杆菌寄生在人或动物的肠道内，一般不致病。
中毒食品：以动物性食品为主，其次为豆制品和凉拌菜。
中毒原因：被污染食品在食用前未彻底加热。
症状与治疗：潜伏期2～30小时不等，以上腹部刀绞样痛和急性腹泻为主，伴有恶心、呕吐、头痛、发热等症状，一般1～3天可恢复，很少有死亡。
病情轻的患者不需要治疗可以自行恢复，重症病人可选用抗生素治疗，如氯霉素等。, 百拇医药(刘园园)
食物中毒是由于吃了有毒食物而引起的，但被污染或有毒的食物通常在外观上与正常的食物没有明显的区别。那么家庭中最容易发生的是哪类食物中毒?怎样才能有效预防各类食物中毒呢?
植物性食物中毒
夏季，蔬菜上市种类很多，植物性的食物中毒较为普遍，几种常见的食物中毒在家中烹调时应注意避免。
1.毒蘑菇
食毒蘑菇中毒后的临床表现复杂多样，有胃肠炎型(预后良好)、神经精神型(病死率低)、溶血型(预后不良)、脏器损害型(病死率60%～80%)，潜伏期般10～24小时，最短为7～8小时。由于许多毒蘑菇难以鉴别，防止中毒的有效措施就是不要随便采集野蘑菇食用。
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2.菜豆
扁豆、四季豆、刀豆等菜豆中毒一年四季均可发生，现在扁豆正好上市，在家做菜时一定不能大意。
烹调方法不当，加热不透，毒素未能彻底破坏是中毒原因。菜豆中毒引起的中毒潜伏期30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛，胃部有烧灼感，四肢麻木。病程为数小时或1～2天，预后良好。为防止中毒，在加工菜豆时一定要翻炒均匀，充分加热，煮熟焖透。
3.发芽马铃薯
发芽的马铃薯在幼芽及芽眼部分含有大量被称为龙葵素的毒素，这种毒素一般的烹调方法不能使其破坏。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，能引起脑充血和水肿。
发芽马铃薯中毒起病很急，多数在吃后2～4小时发病。先是嗓子有抓痒感或烧灼感，然后剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可导致死亡。
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预防马铃薯中毒，首先要妥善保存，应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直射的地方。购买马铃薯时应吃多少买多少。
4.豆浆
生豆浆中含有毒素，如胰蛋白酶抑制素、皂甙等，生豆浆加热不彻底，毒素没有被破坏，饮用后就可造成中毒。
豆浆中毒潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻等，一般不发热。豆浆中毒轻者不需要治疗。
预防豆浆中毒的根本方法是把豆浆彻底煮开后饮用。需要特别提醒的是，当把豆浆加热到一定程度时，豆浆出现泡沫，此时豆浆还未煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾,再持续加热5～10分钟，饮用就不会中毒了。
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是家庭中最常见的，多发生在炎热的季节，主要是由于较高气温适合细菌生长繁殖。另一方面，夏季人体肠道的防御机能下降，易感性强。下面列举几种常见的致病细菌。
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沙门氏菌
全年都可发生，尤以夏、秋季多见。
中毒食品：沙门氏菌中毒多见于动物性食品，如病死的牲畜肉、冷荤熟肉等，也可由鱼、禽、蛋、奶类食品引起。
中毒原因：大多是加工食品用具、容器或食品储存场所生熟不分，造成交叉污染，食前未加热处理或加热不彻底。
症状与治疗：吃了被沙门氏菌污染的食物后，常在一天内发病，儿童和青年较多。开始恶心、头晕、浑身无力，随后出现呕吐、发热，急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主。轻者3--4天症状消失，重者可引起痉挛、脱水，甚至休克。如不及时抢救可导致死亡。对中毒病人应立即送往医院，补充水分和盐分，重症患者可采用抗生素。
葡萄球菌
引起食物中毒的葡萄球菌主要是指能够产生肠毒素的葡萄球菌，其中以金黄色葡萄球菌致病力最强。
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中毒食品：主要为乳及乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，也有个别的淀粉类食品。
中毒原因：被葡萄球菌污染后的食品在较高温度下存放时间过长，如在25～30摄氏度环境中放置5～10小时，就能产生引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素，吃了这种食品就会发病。
症状与治疗：这种中毒起病很急，一般在2～4小时内发病，主要是呕吐特别严重，甚至可吐出胆汁和血性胃液，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等。一般1～3天痊愈，很少死亡。
一般不需要特殊治疗，因呕吐、腹泻脱水较多的病人可进行输液补充水分。
志贺氏菌
即通常所称的痢疾杆菌，这种菌在阳光下30分钟即可被杀死。但志贺氏菌很耐寒，在冰块中能生存3个月，在牛奶、水果和蔬菜中可生存1～2周。
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中毒食品：多以冷盘和凉拌菜为主。
中毒原因：熟食品在较高温度下存放较长时间。
症状与治疗：一般在6～24小时内发病，会突然出现剧烈的腹痛、呕吐和频繁的腹泻，水样便混有血液和黏液，体温高者可达40摄氏度，有生命危险。治疗多选用喹诺酮类抗菌药。
副溶血性弧菌
致病性弧菌中的副溶血性弧菌是一种海洋细菌，这种菌对酸很敏感，在普通食醋中5分钟即可被杀死，对热的抵抗力较弱。
中毒食品：主要来源于鱼、虾蟹、贝类和海藻等海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋等，约有半数为腌制品。
中毒原因：烹调时未烧熟、煮透，或熟制品污染后，在食用前未彻底加热。
, http://www.100md.com
症状与治疗：一般在10小时左右就会发病，主要是上腹部阵发性绞痛，继而腹泻，多数患者在腹泻后出现恶心、呕吐、腹泻多为水样便，重者为黏液便和黏血便。发病2～3天恢复正常，少数由于休克、昏迷而死亡。呕吐、腹泻严重者要补充水分和盐分。
蜡样芽孢杆菌
中毒食品：主要为剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点及乳、肉类食品。
中毒原因：多因食品在食用前保存温度较高和放置时间较长。
症状与治疗：一般在8～16小时内出现呕吐为主或腹泻为主的症状。中毒8～36小时就可消失，一般不会导致死亡。
变形杆菌
变形杆菌寄生在人或动物的肠道内，一般不致病。
中毒食品：以动物性食品为主，其次为豆制品和凉拌菜。
中毒原因：被污染食品在食用前未彻底加热。
症状与治疗：潜伏期2～30小时不等，以上腹部刀绞样痛和急性腹泻为主，伴有恶心、呕吐、头痛、发热等症状，一般1～3天可恢复，很少有死亡。
病情轻的患者不需要治疗可以自行恢复，重症病人可选用抗生素治疗，如氯霉素等。, 百拇医药(刘园园)