在我国饮食医药史上，历来强调药食同源。不少菜肴都以调味品来提升它的营养或食疗价值。在明代药物学家李时珍的《本草纲目》里，对许多调味品的药用疗效做出了深入研究并详细介绍，使得后人明白，调味品不仅能够增添食品的味道，而且具有一定医疗保健作用，只要学会使用，便有显著效果。

    《诗经》里有“饮御诸友，炮鳖脍鲤”的歌咏，可知周代之初人们曾大吃鲤鱼做的生鱼片。古有“细者为脍”、“脍不厌细”的说法，在今人眼中，脍得最细最薄的生鱼片，吃起来总是不那么卫生。但在李时珍的本草纲目中，早就有过吃得美味健康的主张：“刽切而成 ......