我国养鸭历史久远。汉初曾有史书记载，我国是世界上第一个将野鸭驯化为家鸭的国家。

    鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，是人们爱吃的禽类食品之一，它能制成多种风味各异的佳肴。据营养学家分析，每100克鸭肉中含有水分63.7克，蛋白质15.5克，脂肪19.7克，糖类0.2克，及丰富的维生素和微量元素。其综合营养值不在鸡肉之下。

    鸭子一身都是宝，鸭血可解血淤、血热所致这疼痛；鸭胆汁可治风火赤眼，外涂可治疖疮肿痛；鸭头与川芎、白芷同用可治由惊悸血淤引起的头痛；鸭涎(唾液)可治鱼刺卡喉；鸭唇滋阴、清热、解毒与食醋共煮 ......