晋菜，咸香甜酸，分为南、北、中三派。南路以运城、临汾地区为主，以海味为最，口味偏重清淡；北路以大同、五台山为代表，菜讲究重油重色；中路以太原为主，兼取南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，具有酥烂、香嫩、重色、重味的特色。

    晋阳美食好风光

    晋阳饭庄算是家老字号了，坐落在两广路上，饭店所在地以前是纪晓岚的故居。现在已经专门把纪晓岚故居整理出来，供游人参观。

    这里的山西菜品种并不单一，面食固然很重要，可更有特色的是这里的菜，其中香酥鸭可谓远近闻名，其他特色菜品也有很多。

    香酥鸭

    香酥鸭与其他鸭类菜肴相比，做法较复杂。先把鸭子掏去五脏后洗净，加入砂仁、豆蔻等18味中药，兑入酱油、料酒腌制，再上笼屉蒸，直到脱骨酥烂后再放进熟油中炸熟，炸的时候要保持形状。这时香酥鸭经过蒸炸，肥油已经大多溢出，吃起来外焦里嫩，香酥可口。

    过油炒肉

    这是一道经济实惠的山西菜，一盘过油炒肉端上桌，除了看到黑红色的肉片外，还有少量玉兰片、黄瓜片、黑木耳夹杂其间。它没有拼摆的痕迹，显得朴实无华。夹起一块肉片细品，鲜香滑嫩，十分可口，令人回味。

    闻喜饼

    闻喜饼其实就是葱油饼，可比葱油饼要精细讲究得多。关于这道菜还有一个典故:当年慈禧太后被八国联军逼退到山西 ......