国务院最近公布了中国第64个职业准入，我国出现了为保证人民健康的崭新职业叫营养配餐员。于若木同志曾指出：“科学配餐是不用投入，就能提高和改善人民健康状况的有效方法。”由于我国幅员辽阔，人口众多，加之经济、文化和生产力发展不平衡，特别是由于膳食结构不平衡，导致营养不良与营养过剩同在。而通过科学配餐，就能够有效地控制因营养不良造成的各种疾病。为避免重蹈西方发达国家的覆辙，我们认为根据国情调整膳食结构，引导全民族科学合理地进行食物消费，已是当前刻不容缓的历史任务。

    中国人民从与自然界共处的实践中，认识到许多食物具有药性。《周礼·天官篇》记载，早在3000年前的西周时代，我国就建立了世界上最早的医疗体系，医事制度中已设有负责饮食营养管理的专职人员。当时医生分为四类，即“食医”、“疾医”(内科医生)，用“五味、五谷、五药养其病”；“疡医”(外科医生)，则“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍”；还有“兽医”。周代医疗体系以“食医”为先，“食医”的任务是“掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐”。即调和食味，确定四时饮食，预防疾病。这是迄今为止人类最早的“营养医学”的实践。

    中国历代名医对膳食重要性有许多论述，如战国时扁鹊说：“君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后用药。”清代黄宫绣指出：“食物入口，等于药之治病同为一理，合则于脏腑有益，而可却病卫生；不合则于人脏腑有损，而即增病促死。”唐代孙思邈指出：“安身之本，必须于食，不知食疗者，不足以全生”；“食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血”；“为医者，当晓病源，如其所犯，以食治之。食之不愈，然后命药。”

    中华民族传统营养学的哲学内涵：

    “天人合一、身土不二”的生态观；

    “调理阴阳、阴平阳秘”的健康观；

    “药食同源、寓医于食”的食疗观；

    “审因施食、辨证用膳”的平衡膳食观。

    故遵循：“饮食清淡，素食为主”；

    “宁可一日无肉，不可一日无豆”；

    “粗茶淡饭，青菜豆腐保平安”；

    “食，不可无绿”。

    “三天不吃青，两眼冒金星”，这些中华民族传统养生保健的膳食原则是非常宝贵的。

    世界卫生组织在上个世纪90年代推荐了“地中海式饮食”。研究发现生活在环地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊等国的居民，环境与北欧地区大致相同，心脏病发病率却很低，是世界长寿地区之一。研究这一现象给人们不少启示。经过大量调查分析，谜底逐渐被揭开，人们认为这与该地区的饮食结构(地中海式饮食)有关。“地中海式饮食”的基本特点是“杂食” ......