曾几何时，经常享用鸡蛋、牛奶还只是极少数人的专利，现在，这两种食品却已经成为真正的大众化食品了。市场上，鸡蛋、牛奶的种类让人目不暇接：鸡蛋有柴鸡蛋、特级鸡蛋、乌鸡白蛋、无公害鸡蛋、金鸡蛋以及多种多样的“功能鸡蛋”，价格从每500克二三元到十几元参差不等；牛奶则有特浓鲜牛奶、低糖高钙奶、脱脂奶、AD钙奶、麦香牛奶、果味酸奶等等，数不胜数。人们在尽享食品科学所带来的便利之时，也难免会产生困惑，不少人则存在着各种各样的认识误区。实际上，鸡蛋、牛奶的营养价值是毋庸置疑的，但对不同年龄和不同身体状况的人们而言，食用方法得当与否却直接关系着自身的健康。再者，鸡蛋、牛奶的加工方式是否符合天然绿色食品的发展方向呢？我们知道，西方的转基因食品仍然备受争议，“功能鸡蛋”的生产方式就值得大力推广吗？我们有理由保持某种冷静。在做这一专题的过程中，本刊记者曾和专家一起对这两种产品的市场进行了相关调研。这里所介绍的，就是首都营养保健学会营养专家王云、中式烹调专家委员会委员刘国云及台湾百盛癌症防治研究中心副执行长林光常三位学者关于这两种食品的调研结果和理性思考。

    鸡蛋篇

    别被鸡蛋的“标签”所迷惑

    首都营养保健学会王云

    我国鸡蛋质量难尽人意

    我国是世界上生产和消费鸡蛋数量最大的国家，年人均消费约260枚。但生产技术水平、蛋品质量却难尽人意，一直处于无序竞争状态。目前国内的蛋鸡95%以上都是由农户饲养、无规模家庭饲养和小企业低水平机械化饲养。由于资金、管理等多方面的限制和竞争，鸡蛋价格远远低于其正常生产成本。生产者为了降低成本，在价格的恶性竞争中取胜并获得利润，便偷工减料，甚至用劣质饲料；为降低疾病风险，就用抗生素；为高产便大量使用合成激素。结果使鸡蛋的品质下降，营养失衡，导致细菌、抗生素、激素残留等严重超标。

    部分鸡蛋名称不符合注册标准

    我们在超市的货架上常会见到贴着各式各样标签的鸡蛋，诸如无公害蛋、特级鸡蛋、低胆固醇鸡蛋等等，总之，琳琅满目五花八门。更有一些如A级蛋、金鸡蛋等闻所未闻的鸡蛋夹杂其间。据有关部门提供的信息显示，A级蛋、金鸡蛋这些名称怪异的蛋根本就不在农业部蛋类名称注册标准范围内，它们大多数是企业为了打开市场，吸引消费者而自定的称谓。

    健康人不必食用“功能鸡蛋”

    有人认为市场上的一些加钙、加硒、加锌的营养附加蛋比普通鸡蛋好。其实这些鸡蛋都是饲养人员在鸡饲料中添加了某种营养成分，在鸡吃过饲料后，蛋中的营养含量也就随之增高。比如市场上大肆宣扬的低胆固醇蛋，就是因为饲养人员在鸡的饲料中加入了一些特殊的成分 ......