纯牛奶制品中蛋白质含量应不低于2．9％

http://www.100md.com 2005年3月1日 《养生大世界》 2005年第3期

     面对市场上琳琅满目的奶制品，选购时应看清营养标识，莫把含乳饮料或乳酸饮料与纯奶制品相混淆。

    牛奶、酸奶、奶粉在营养价值上并没有很大的差别，不论是鲜牛奶、酸奶，还是奶粉，均含有丰富的蛋白质、钙、乳糖以及磷、铁、维生素等元素，都具有很高的营养价值，同时牛奶、酸奶和奶粉各具特点，可根据个人需要选择。牛奶含钙量高且利用率也高，是天然钙质的极好来源；酸奶是将鲜奶加热消毒后接种乳酸菌发酵而成，其中的特殊微生物可抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收，因对乳糖不耐受喝牛奶拉肚子的人更适合饮用酸奶；奶粉由鲜奶脱水干燥而成，经过处理后更易于消化吸收，但是其中的活性营养成分也因加工而有些许损失。

    在市场上挑选奶制品时，首先应尽量选购知名品牌，其质量较有保证。其次，奶制品的质量主要取决于原料的成分与比例，挑选奶制品时需注意查看包装上的营养成分标识，主要是看蛋白质含量以及有无调味剂等添加物，以判别是不是纯奶制品。

    牛奶应该是没有加水的纯鲜牛奶，原料100%为鲜牛奶，其蛋白质含量不低于2.9%，有的厂家会在奶中加钙或维生素，这种奶也属于牛奶。酸奶是将鲜奶发酵而成，配料表内增加了乳酸菌和糖两项，其蛋白质含量也应在2.9%以上。如果除此之外还添加了水和调味剂，如香精香料、稳定剂、增稠剂、甜蜜素、安赛蜜、乳酸、柠檬酸、色素等，此类产品即是含乳饮料，其营养成分比纯奶低，蛋白质含量一般不超过2%，有的含乳饮料的蛋白质含量甚至不到1%。市场上还有一种乳酸饮料，由酸味剂和其他添加剂混合制成，并不含有牛奶，不属于奶制品，而是一种非发酵的调配型饮品。个别厂家在产品名称或包装上刻意突出“乳”和“酸”字，很容易使消费者将其与酸奶或乳酸菌饮料相混淆，这些非乳制品虽然口味很受青睐，但营养价值很低，在购买的时候需特别注意产品成分表，不应用其替代鲜牛奶和酸奶喝。(赖建强)

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