人体每天需要通过食物摄入一定量的蛋白质。蛋白质的生理功能主要表现在以下几方面：(1)构成人体细胞组织；(2)以多种酶和激素的形式参与体内物质代谢的调节；(3)为免疫系统制造对抗细菌和病毒感染的抗体，帮助伤口血液凝固，促进伤口愈合；(4)供给机体热能。

    人体每天摄取多少蛋白质适宜呢?何志谦在《人类营养学》中指出，为了满足身体急剧增长的要求，婴幼儿及儿童、青少年每日每公斤体重蛋白需求量比成年人大。中国营养学会推荐，孕妇在怀孕期的早、中、后期，每天应分别增加5克、15克、20克蛋白质，哺乳期妇女每天应增加20克蛋白质。根据中国营养学会和中国烹饪协会美食营养专业委员会的推荐，正常人每日对蛋白质、脂肪、胆固醇的需求量参见表1。

    长期以来，人们把肉、蛋、奶当作最佳的蛋白营养补品，而从营养学的角度来看 ......