虽然卵磷脂在食物中广泛分布，但由于卵磷脂在80℃就开始分解，食物的精加工，特别是精炼油和精制面粉的加工，使卵磷脂大量丢失，严格的杀菌又破坏了卵磷脂的生理活性。所以，当前人们普遍处于卵磷脂缺乏状态，而卵磷脂缺乏是造成心脑血管疾病等现代病的主要原因之一。

    上世纪50年代，北京医科大学附属三院的马文昭教授研究发现：大豆卵磷脂具有降低过高胆固醇的生理作用。上世纪70年代，更多的研究进一步肯定了卵磷脂药用价值，研究范围扩大到心脑血管病等多种临床疾病的治疗。上世纪70年代以来，欧美等国就把卵磷脂用于保健食品，在美国，卵磷脂及其保健品的总销量仅次于复合维生素和纤维素而名列第三。由于大豆仅含有0.3%的磷脂酰胆碱，日常饮食远远达不到人体的每日生理需求量。而提纯的大豆卵磷脂冲剂颗粒含磷脂酰胆碱达到25%左右，脑磷脂16%～21%，肌醇磷脂11%～15%。目前大豆卵磷脂制品在国外已有医药用品、营养保健品和疗效食品等多种形式存在 ......