猪肉好不好，要看PH

    陈云心

    编者按：有关猪肉对人体健康的影响，近些年来说法颇多，令人不知所措。很多民族是吃着猪肉繁衍生息至今的。决定它成为人类赖以生存的重要食物，原因有很多种，其中不仅是它的确可以让人较为健康地生长，也有其他方面的因素，比如它的性格，研究称，许多性格不太好的动物如果被宰杀，产生的毒素可以“很伤人”，用发展的眼光来看，除了猪肉，也不可能有什么更理想的选择。所以，就看你的吃法对不对了。

    选购猪肉时，我们时常会发现猪肉的颜色有的深一些，有的浅一些，但是哪一种是对人身体更健康的呢?

    据有关研究显示，猪肉正在发生着一场变革。由于美国科学家的推崇，深色猪肉成为了一种高品质的标识。猪肉是否可口关键要看PH值，专家通过研究发现，颜色是猪肉PH值的一个指示，可表明猪肉的酸碱度大小。1表示特别酸，而10表示碱性很强，酸性会破坏肌肉的蛋白质，导致肉质松软，深色猪肉的PH值较高，因此，其酸性较浅色猪肉要小。

    专家还说：“通过感官测试，我们发现PH值是猪肉成品质量的一个强有力的标识，PH值越高，肉就更加柔嫩、多汁和可口。”比如，一般的猪腰，平均PH值为5.7，而高品质的猪腰，其PH值平均可达6.1～6.2。

    猪肉的PH值如何才能更高一些呢?有趣的是，经研究发现 ......