为烧麦作诗

    2007年5月1日，是我国第一个少数民族自治区—内蒙古自治区成立60周年纪念日。半个多世纪以来，这里发生了天翻地覆的变化，而内蒙古自治区首府呼和浩特市的传统名吃，依然经久不衰。最具代表性的，当数有“塞外狗不理”美誉的烧麦。早在清代，乾隆皇帝就曾留下赞美烧麦的诗句：“捎卖馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆。”外地人来到呼和浩特，不品尝这里的烧麦，就像到了天津没吃到“狗不理”包子一样遗憾。

    话说乾隆赞美烧麦的诗句，绝不是“捎卖”与“烧麦”的笔误。经过历史学家和烹饪专家追根溯源，华夏美食中的第一屉烧麦，出自呼和浩特的茶馆。当时，茶馆并不经营烧麦，而以卖茶水和糕点为主，捎带卖烧麦。因此，捎带卖—“捎卖”，即是烧麦最早的名字。《绥远通志稿》中有明确记载：“惟室内所售烧麦，则为食品中之特色，因茶肆附带而卖之，俗语‘附带’为‘捎’，故称‘捎卖’。且归化(今呼和浩特市)自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者，而风味稍逊矣。”可见，乾隆诗句中的“捎卖”，就是现在呼和浩特市的烧麦。

    受到皇帝赞美的烧麦，更加名声大震，从塞外古城走向大江南北。清代北京前门一带，烧麦馆招牌上特意标明“正宗归化城烧麦”的字样，以招揽食客。

    巧的是，曾为烧麦留下赞美诗句的乾隆皇帝 ......