俗话说“民以食为天，食以绿为优”。随着社会的进步，人们的健康意识增强，绿色蔬菜更是备受现代人的青睐。扁豆不论是从绿色营养，还是从烹饪口感的角度来说，都算是蔬菜中的佼佼者。然而，扁豆虽好，但如烹煮不当，可引起扁豆中毒。据统计，近一年因扁豆引起的食物中毒较往年增多，一年四季均有发生，以秋季多发。

    蔬菜中的“肉类”

    扁豆，为豆科植物，学名为菜豆，不同地区叫法不同，又称四季豆、芸豆、刀豆、豆角。扁豆含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、硫胺素、维生素B族、维生素C及烟酸等，营养价值高，味道鲜嫩可口。它所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜等，是人们摄取植物蛋白的重要来源之一 ......