泱泱中华是美食大国，无论煎、炸、炒、熘，烹饪佳肴美味时都离不开食用油。自从人们认识到动物油脂(猪油、牛油、奶油等)会引起血脂升高与动脉硬化性疾病以来，将眼球盯上能降低胆固醇的植物油，毫无顾忌地放心大量食用。人们在大朵快颐之时不会想到吃进的各种植物油，其实是在拿健康做赌注。不科学地吃油会给身体带来潜在威胁，这并非危言耸听，且听慢慢道来。

    细数植物油家族

    人类大量食用植物油的历史不到百年。说起从植物种子榨制、提炼的植物油品种日趋丰富，可谓“人丁兴旺”。所有的植物油主要由饱和脂肪酸(月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸)、多不饱和脂肪酸(亚麻酸、亚油酸)及单不饱和脂肪酸(油酸)构成。此外，还有一种液体植物油经部分氢化转变为半固态的反式脂肪酸，也称作人造奶油、植物起酥油，用于制作饼干、曲奇、面包圈、蛋糕等，虽挂牌植物油，却如动物脂肪一样，会升高坏胆固醇低密度脂蛋白和甘油三酯，降低好胆固醇高密度脂蛋白水平。

    以天然单不饱和脂肪酸为主的植物油橄榄油、canola油(加拿大改良菜子油)、茶籽油堪称烹调油中的佼佼者。被誉作“液体黄金”的橄榄油，含近80%的油酸及丰富的维生素E、胡萝卜素和多酚类抗氧化物质。橄榄油能减少坏胆固醇，并抑制其氧化“变质”，同时能保持体内好胆固醇水平，是预防动脉硬化的优质植物油。地中海地区的人群胆固醇水平较低，心脑血管病的发病率低于欧洲国家，据科学家研究认为很可能与长期食用橄榄油有关。英国研究者发现橄榄油尚能抑制血小板凝聚 ......