大豆蛋白肉，又称植物蛋白肉，俗称素肉、人造肉，是一种营养价值很高的蛋白质食品。其蛋白质含量，如果以干基计，高达55%左右，与牛肉干的含蛋白质量大致相当。因为它含有人体自身不能合成的、必须从食物中获得以维持机体氮平衡的八种氨基酸，即通常所说的必需氨基酸，故国外营养学家称它为全价优质蛋白。它不含胆固醇，对防治心、脑血管疾患有裨益，系老幼胖瘦皆适宜的大众化食品。在当前遍及世界范围内动物肉价格高和供应紧缺的情况下，大豆蛋白肉，由于其原料来源广，制造方便，价格低廉，易于满足各方面的需要，成为一种理想的代肉制品，日益为消费者所认识。

    前些年国内市场上销售的植物蛋白肉，是用高温脱溶豆粕制造的，因其质量差、口感差，这种产品已经被淘汰。近几年国内生产的大豆蛋白肉，则是以纯大豆为原料，经去杂、去皮、低温冷榨半脱脂后 ......