营养专家为节日饮食献计
本期特邀营养学专家曹力文
营养学士、国家二级公共营养师、师泽园公共营养师培训中心授课教师及教学顾问,在营养师中国联盟DCU设有营养工作室,曾在多家公司担任营养顾问,长期从事营养配餐、营养咨询的工作。
您知道吗?团聚的节日氛围,少不了吃喝的烘托,人人都要多吃一点,但如果老人在此期间饮食不当,就会导致血压升高,心率加快,从而引起心肌梗塞、脑溢血等病症。对此,老年朋友们节日期间要格外注意。本期我们特别邀请了营养专家曹力文为您提出节日饮食的建议,并且为您制定了节日健康食谱。
1.注意控制摄食总量。
每逢佳节各种美食都会比较丰盛,少不了鸡、鸭、鱼、肉、虾等动物性食物,这些食物都是高蛋白、高脂肪的食物,老年人如果食量超标,摄入的总热量会超过机体的需要,而且老年人的胃肠消化能力逐渐减弱,这样就会增加消化系统及肾脏的负担,增高血脂水平,导致不适症状。因此,节日期间老年人一定要控制膳食总量,一般吃七八分饱最好。
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2.注意膳食多样化
不同食物含有的营养素有所差异,所以要对不同食物进行科学搭配,才利于营养素的互补。主食方面应注意粗细粮搭配,适当吃些玉米、小米、荞麦、燕麦、红薯等杂粮,有利于营养均衡。肉类食物中,应适当吃些鱼禽肉类,少吃些畜肉类,因为鱼类含有多种不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,禽类含有多种必需脂肪酸,应该适当摄取;而猪、牛、羊肉等畜肉中的脂肪多为饱和脂肪酸且胆固醇含量较高,摄入过多会增加心血管病的危险,所以尽量少食。
3.注意食物酸碱平衡
蔬菜、菌类、瓜类及水果类均属碱性食物,鱼、肉、蛋类及谷物等属于酸性食物。人体酸碱失衡,不利于健康。因此,节日期间老年人要减少酸性食物的摄入,适当增加碱性食物,使机体保持生理上的酸碱平衡。
4.注意油的食用量
, 百拇医药 老年人血管的弹性较差,胆汁分泌相对较少,对油脂类食物不能很好地消化,容易引起高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病、胆囊炎、肥胖等疾病,所以建议老年人全日食物中所有的脂肪,包括食物内和烹调用的油料总计在50克之内。
5.注意饮食速度
节日期间老年人不要因为美味而大快朵颐,要尽量放慢饮食速度。因为吃得太快,食物与唾液无法充分混合,会影响胃肠的消化和吸收。
6.注意饮食温度
老年人的口腔黏膜和食道黏膜萎缩退化,变得十分薄弱,过烫的食物会刺激口腔黏膜的神经细胞,引起疼痛,甚者会将黏膜烫伤。同时,老年人胃肠蠕动相对较弱,对偏凉的食物也比较敏感,如果吃了过凉的食物,则容易刺激胃肠,从而引起腹泻、腹痛等疾病。
7.注意调味料的使用量
, 百拇医药
节日期间调味料的使用量相对较重,因为这样做出来的食物会更可口,但是这样不利于老年人的身体健康。盐摄入量过多,是高血压最常见、最重要的原因之一,且食盐过多还可引起水分在体内潴留,增加血容量,使血压进一步升高,易诱发中风病。另外,老年人的胰脏功能降低,胰岛素分泌量减少,如吃过甜的食物(其中含糖较多),容易引起糖尿病等疾病,同时也不利于牙齿健康。因此节日期间老年人饮食要以清淡为主。
8.注意少喝酒
节日期间,一般都会喝酒助兴,但是有肝病、胃病、心脑血管病等的老人不应喝酒。身体健康的老人,也不能空腹饮酒或过量饮酒。
9.注意零食的选择
糖果、甜点心、巧克力等食品热量较高,应严格限制,可选一些含糖量较少的果蔬如黄瓜、石榴、西红柿、西瓜、草莓、香瓜、樱桃等作为零食。
, 百拇医药
10.注意进食安全
老年人一般牙口不好,咽喉部黏膜萎缩,食道蠕动减慢,进食时易发生哽噎,特别是吃糯米、年糕等黏性食物时。所以进食时,要把食物切得小一些,细嚼慢咽。此外,吃鱼、鸡、鸭等有刺和骨头的食物时,应格外注意,防止被卡。
小贴士
老年朋友的节日饮食原则就是适量进餐,不暴饮暴食,荤素搭配,多吃蔬菜、水果,少吸烟,少喝酒。有病在身的老人要常备一些应急药。
专家推荐:丰盛且不伤身的“欢乐套餐”
主 食
金元宝饺子
(面皮:面粉、南瓜泥;馅料: 小白菜苗、韭菜、猪后腿肉、干虾仁、黄酒、胡椒粉、葱姜末、生抽、油、盐、味精、香油)
, 百拇医药
菜品
什锦田园脆饼拌薯泥——和中养胃
【原料】土豆两个、洋葱半个、包心菜一片、熟瘦猪肉一块、青豆数粒、玉米数粒、生粉一碟、沙拉酱三汤匙。
【制作方法】(1)洗净土豆后,去皮切成块状;洋葱、包心菜、熟瘦猪肉成粒状;青豆粒以及玉米粒洗净备用。(2)将土豆片放入蒸锅中,蒸熟后压成薯泥。(3)将洋葱丁、青豆、玉米、包心菜丁放入沸水中,煮约2分钟后捞起控干水分。(4)将熟瘦猪肉丁、包心菜丁、洋葱丁、青豆以及玉米粒全部倒入薯泥中,搅拌均匀,用沙拉酱调味。(5)将薯泥捏成心型,均匀地沾上一层生粉。(6)在平底锅里加少许油,待油温6成热时,放入薯泥块。(7)用慢火将薯泥煎成金黄色的薯饼,把剩余的土豆薯泥拌在碟边,即可上桌食用。
【食疗功效】土豆具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、降糖降脂、美容养颜、补充营养、利水消肿的作用,一般人可适量食用,糖尿病患者不过度食用。洋葱味甘、微辛,性微温,能健胃进食,理气宽中,用于饮食减少、腹胀或腹泻、现代又用于预防高血压病、高血脂病、冠心病等。
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金玉满堂——补脾消食
【原料】嫩玉米粒、黄瓜、胡萝卜、油、葱、盐、鸡精。
【制作方法】(1)黄瓜、胡萝卜洗干净切丁。(2)将玉米粒和黄瓜粒、胡萝卜粒放在一起待用。(3)往锅中倒水,待水开之后,倒入待用的玉米,焯水一分钟就可以捞起来了。(4)在锅中放油,油热后放葱段,倒入焯过水的玉米粒。(5)加盐、鸡精大火翻炒30秒即可。
【食疗功效】玉米味甘性平,具有调中开胃,益肺宁心,清湿热,利肝胆,延缓衰老等功能。胡萝卜味甘、性平,生者性凉,能补脾消食,利肠道,补肝明目,清热解毒,下气止咳。
春笋枸杞肉丝——益气和胃
【原料】 春笋200克、猪肉(瘦)150克、枸杞子15克、黄酒5克、白砂糖3克、酱油3克、鸡精1克、香油1克、植物油15克。
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【制作方法】(1)将猪肉洗净,切成丝;(2)把春笋去壳,洗净,先入开水锅中烫熟,捞出后切成细丝; (3)枸杞子用清水漂洗; (4)将炒锅烧热,放入食油,待油六成热时,放入肉丝、笋丝,煸炒片刻烹入料酒、白糖、酱油、鸡精,再放入枸杞子翻炒几下,淋上少许麻油,即可起锅。
【食疗功效】春笋味甘、微寒、无毒,具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳、糖尿病等症。
福禄东海——利尿化痰
【原料】排骨、蛤蜊、姜、葱。
【制作方法】(1)沸水中煮排骨,煮沸后用水洗净 (可以放几片姜,以去腥)。(2)姜洗净切丝备用。(3)将排骨及姜放入锅中熬煮约40分钟~1小时。(4)排骨熬煮40分钟~1小时后,再加入蛤蜊并加盐调味。(5)再煮至汤滚,起锅装盘并洒上葱花即可。
【食疗功效】利尿化痰,阳虚体质和脾胃虚寒腹痛、泻泄者忌用。, http://www.100md.com
营养学士、国家二级公共营养师、师泽园公共营养师培训中心授课教师及教学顾问,在营养师中国联盟DCU设有营养工作室,曾在多家公司担任营养顾问,长期从事营养配餐、营养咨询的工作。
您知道吗?团聚的节日氛围,少不了吃喝的烘托,人人都要多吃一点,但如果老人在此期间饮食不当,就会导致血压升高,心率加快,从而引起心肌梗塞、脑溢血等病症。对此,老年朋友们节日期间要格外注意。本期我们特别邀请了营养专家曹力文为您提出节日饮食的建议,并且为您制定了节日健康食谱。
1.注意控制摄食总量。
每逢佳节各种美食都会比较丰盛,少不了鸡、鸭、鱼、肉、虾等动物性食物,这些食物都是高蛋白、高脂肪的食物,老年人如果食量超标,摄入的总热量会超过机体的需要,而且老年人的胃肠消化能力逐渐减弱,这样就会增加消化系统及肾脏的负担,增高血脂水平,导致不适症状。因此,节日期间老年人一定要控制膳食总量,一般吃七八分饱最好。
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2.注意膳食多样化
不同食物含有的营养素有所差异,所以要对不同食物进行科学搭配,才利于营养素的互补。主食方面应注意粗细粮搭配,适当吃些玉米、小米、荞麦、燕麦、红薯等杂粮,有利于营养均衡。肉类食物中,应适当吃些鱼禽肉类,少吃些畜肉类,因为鱼类含有多种不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,禽类含有多种必需脂肪酸,应该适当摄取;而猪、牛、羊肉等畜肉中的脂肪多为饱和脂肪酸且胆固醇含量较高,摄入过多会增加心血管病的危险,所以尽量少食。
3.注意食物酸碱平衡
蔬菜、菌类、瓜类及水果类均属碱性食物,鱼、肉、蛋类及谷物等属于酸性食物。人体酸碱失衡,不利于健康。因此,节日期间老年人要减少酸性食物的摄入,适当增加碱性食物,使机体保持生理上的酸碱平衡。
4.注意油的食用量
, 百拇医药 老年人血管的弹性较差,胆汁分泌相对较少,对油脂类食物不能很好地消化,容易引起高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病、胆囊炎、肥胖等疾病,所以建议老年人全日食物中所有的脂肪,包括食物内和烹调用的油料总计在50克之内。
5.注意饮食速度
节日期间老年人不要因为美味而大快朵颐,要尽量放慢饮食速度。因为吃得太快,食物与唾液无法充分混合,会影响胃肠的消化和吸收。
6.注意饮食温度
老年人的口腔黏膜和食道黏膜萎缩退化,变得十分薄弱,过烫的食物会刺激口腔黏膜的神经细胞,引起疼痛,甚者会将黏膜烫伤。同时,老年人胃肠蠕动相对较弱,对偏凉的食物也比较敏感,如果吃了过凉的食物,则容易刺激胃肠,从而引起腹泻、腹痛等疾病。
7.注意调味料的使用量
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节日期间调味料的使用量相对较重,因为这样做出来的食物会更可口,但是这样不利于老年人的身体健康。盐摄入量过多,是高血压最常见、最重要的原因之一,且食盐过多还可引起水分在体内潴留,增加血容量,使血压进一步升高,易诱发中风病。另外,老年人的胰脏功能降低,胰岛素分泌量减少,如吃过甜的食物(其中含糖较多),容易引起糖尿病等疾病,同时也不利于牙齿健康。因此节日期间老年人饮食要以清淡为主。
8.注意少喝酒
节日期间,一般都会喝酒助兴,但是有肝病、胃病、心脑血管病等的老人不应喝酒。身体健康的老人,也不能空腹饮酒或过量饮酒。
9.注意零食的选择
糖果、甜点心、巧克力等食品热量较高,应严格限制,可选一些含糖量较少的果蔬如黄瓜、石榴、西红柿、西瓜、草莓、香瓜、樱桃等作为零食。
, 百拇医药
10.注意进食安全
老年人一般牙口不好,咽喉部黏膜萎缩,食道蠕动减慢,进食时易发生哽噎,特别是吃糯米、年糕等黏性食物时。所以进食时,要把食物切得小一些,细嚼慢咽。此外,吃鱼、鸡、鸭等有刺和骨头的食物时,应格外注意,防止被卡。
小贴士
老年朋友的节日饮食原则就是适量进餐,不暴饮暴食,荤素搭配,多吃蔬菜、水果,少吸烟,少喝酒。有病在身的老人要常备一些应急药。
专家推荐:丰盛且不伤身的“欢乐套餐”
主 食
金元宝饺子
(面皮:面粉、南瓜泥;馅料: 小白菜苗、韭菜、猪后腿肉、干虾仁、黄酒、胡椒粉、葱姜末、生抽、油、盐、味精、香油)
, 百拇医药
菜品
什锦田园脆饼拌薯泥——和中养胃
【原料】土豆两个、洋葱半个、包心菜一片、熟瘦猪肉一块、青豆数粒、玉米数粒、生粉一碟、沙拉酱三汤匙。
【制作方法】(1)洗净土豆后,去皮切成块状;洋葱、包心菜、熟瘦猪肉成粒状;青豆粒以及玉米粒洗净备用。(2)将土豆片放入蒸锅中,蒸熟后压成薯泥。(3)将洋葱丁、青豆、玉米、包心菜丁放入沸水中,煮约2分钟后捞起控干水分。(4)将熟瘦猪肉丁、包心菜丁、洋葱丁、青豆以及玉米粒全部倒入薯泥中,搅拌均匀,用沙拉酱调味。(5)将薯泥捏成心型,均匀地沾上一层生粉。(6)在平底锅里加少许油,待油温6成热时,放入薯泥块。(7)用慢火将薯泥煎成金黄色的薯饼,把剩余的土豆薯泥拌在碟边,即可上桌食用。
【食疗功效】土豆具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、降糖降脂、美容养颜、补充营养、利水消肿的作用,一般人可适量食用,糖尿病患者不过度食用。洋葱味甘、微辛,性微温,能健胃进食,理气宽中,用于饮食减少、腹胀或腹泻、现代又用于预防高血压病、高血脂病、冠心病等。
, 百拇医药
金玉满堂——补脾消食
【原料】嫩玉米粒、黄瓜、胡萝卜、油、葱、盐、鸡精。
【制作方法】(1)黄瓜、胡萝卜洗干净切丁。(2)将玉米粒和黄瓜粒、胡萝卜粒放在一起待用。(3)往锅中倒水,待水开之后,倒入待用的玉米,焯水一分钟就可以捞起来了。(4)在锅中放油,油热后放葱段,倒入焯过水的玉米粒。(5)加盐、鸡精大火翻炒30秒即可。
【食疗功效】玉米味甘性平,具有调中开胃,益肺宁心,清湿热,利肝胆,延缓衰老等功能。胡萝卜味甘、性平,生者性凉,能补脾消食,利肠道,补肝明目,清热解毒,下气止咳。
春笋枸杞肉丝——益气和胃
【原料】 春笋200克、猪肉(瘦)150克、枸杞子15克、黄酒5克、白砂糖3克、酱油3克、鸡精1克、香油1克、植物油15克。
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【制作方法】(1)将猪肉洗净,切成丝;(2)把春笋去壳,洗净,先入开水锅中烫熟,捞出后切成细丝; (3)枸杞子用清水漂洗; (4)将炒锅烧热,放入食油,待油六成热时,放入肉丝、笋丝,煸炒片刻烹入料酒、白糖、酱油、鸡精,再放入枸杞子翻炒几下,淋上少许麻油,即可起锅。
【食疗功效】春笋味甘、微寒、无毒,具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳、糖尿病等症。
福禄东海——利尿化痰
【原料】排骨、蛤蜊、姜、葱。
【制作方法】(1)沸水中煮排骨,煮沸后用水洗净 (可以放几片姜,以去腥)。(2)姜洗净切丝备用。(3)将排骨及姜放入锅中熬煮约40分钟~1小时。(4)排骨熬煮40分钟~1小时后,再加入蛤蜊并加盐调味。(5)再煮至汤滚,起锅装盘并洒上葱花即可。
【食疗功效】利尿化痰,阳虚体质和脾胃虚寒腹痛、泻泄者忌用。, http://www.100md.com