据统计,全世界每年患癌症的达800万人,有450万人因癌症死亡。癌症如此严重地威胁人类的健康,促使医学家对癌症的病因进行深入探索。“病从口入”本来是人们对许多传染病、特别是消化道传染病致病原因的精辟总结。但近年来医学界逐步发现癌症与饮食也有密切关系,因此“病从口入”也和癌症联系起来。

    一般认为60%～90%的癌症主要是由外因引起,而饮食是人们每天接触的主要外因。饮食和癌症之间的关系可归纳为以下三个方面来探讨:饮食的固有成分,饮食添加剂,饮食污染物。

    饮食的固有成分与癌症

    亚硝胺类化合物这是一种很强的致癌物。据分析,食管癌低发区的粮食中,亚硝胺的阳性发现率仅为0%～1.2%,而高发区的河南林县竟达23.3%～33.3%。进一步分析,林县粮食中含有较多的亚硝胺的前身物如硝酸盐、亚硝酸盐等。这些化合物在人或动物的胃内可以合成亚硝胺。林县人普遍爱吃酸菜,分析发现,林县的酸菜中含有较多的亚硝胺及其前身物。有人用这种酸菜提取液和酸菜汤浓缩液成功地诱发了大鼠的食管、前胃和胃腺上皮增生性病变及胃腺癌。还有人用食管癌高发区河北省磁县的浓缩井水,诱发了小鼠的食管癌前病变和肺癌。也有人用亚硝胺诱发出动物的肝、肾和鼻咽癌。

    脂肪国外有人对吃高脂肪饮食的美国人,刚移居美国的日本人、中国人以及严格吃素者这四种人的大便进行了分析,发现第一组美国人的大便中胆酸的代谢物、胆固醇的代谢产物以及细菌的B一葡萄糖醛酸苷酶的活性皆较其他三组高。胆酸的结构、胆固醇代谢物某些中性固醇的结构和致癌的多环芳烃极为相似,而肠腔中的厌氧菌在引起大肠癌的过程中又起着推波助澜的作用。

    动物实验也证明,把含有35%牛油的高脂肪饲料喂养大鼠,可使大鼠被一种致癌物——氧化偶氮基甲烷诱发肠癌 ......