食材瑰宝“三主粮”(1)
北方的冬季寒风萧瑟，满目凋零。而杭州西子湖畔却是湖水如镜，翠柳满堤，葱茏之中透着些许秋色。我们在第三届世界养生大会上，有幸结识了内蒙古“三主粮”天然莜麦产业股份有限公司总裁董琴礼女士，说到与董总的相识，竟源于养生大会欢迎晚宴上的一杯从未见过的神奇饮料——莜麦甘露，清新爽口，余味无穷，正感诧异之时，一份莜麦米粥就摆上了餐桌，色泽白亮， 口感柔韧，芳香如缕，让人胃口大开。也许是机缘巧合吧，第二天在大会现场就遇到了气质典雅、谈吐不凡的董琴礼总裁，经过一番交谈，我们对“莜麦”有了全新认识，对“三主粮”集团的气魄和担当深表钦佩。“莜麦”到底是何方神圣？为何敢称自己为“三主粮？”本期，我们《养生大世界》将带您探寻中华传统食材瑰宝——“莜麦君”的华丽转身。
曾经被遗忘的宝贝——莜麦
莜麦又称燕麦，它是世界性栽培作物，分布在五大洲42个国家，但集中产区是北半球的温带地区。燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型为主，常称皮燕麦。中国栽培的燕麦以裸颗粒型为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名很多，在中国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦；东北地区称为铃铛麦。
莜麦在我国已有数千年的生长历史，早在明朝时期，李时珍在《本草纲目》中记载：“燕麦多为野生，因燕雀所食，故名”。也就是说，燕麦的早期得名，是因为其通常被燕雀所食。可见，在当时，燕麦并没有得到足够的重视。随后，明周王的《救荒本草》、徐光启的《农政全书》均列入了燕麦，但入列缘由也仅仅是可供“救助饥馑”的野生植物。其实它是“远在深山人未识。”
在长达数千年的历史长河中，燕麦为何迟迟未显锋芒？纵观史料，不难发现，稻米、小麦长期以来二分天下，称霸南北。即使到了明代时期，玉米、甘薯、土豆、花生等来自美洲大陆的外来作物一股脑地涌进中国，也未曾消减“北麦南稻”的垄断地位。
裸燕麦实属裸粒型燕麦，遍及我国各山区、高原和北部高寒冷凉地带，如要追根溯源，依种植面积计算，西北实则才是它的最大故乡。它在高寒少雨的内蒙古高原上扎根，在严重沙化、盐碱化的土地上生长，在凛冽的寒风、漫天的沙尘中摇曳，为天寒地冻的大西北送去了一抹新绿，不仅“北麦”无法侵扰它，绝大部分的粮食、经济作物都与这里绝缘。
有民谚云：“三十里的莜面(莜麦加工而成的面粉)四十里的糕，二十里的白面馍馍饿断腰”。黄米糕的能量虽胜于莜面，但那是农家逢年过节的稀罕物，当不得主粮的。而莜面当仁不让地成为了塞外民众的寻常饭食。正所谓“一方水土养一方人”，上苍并没有遗弃这方“水土”，大自然精心地为其调配出了这种可口“养人”的神奇谷物。
尽管，塞外民众世世代代以莜麦面作为基本口粮，但对它的营养价值、保健功能等珍稀之处，却长期处于浑然不知的状态。直到20世纪末，西方国家历经几十年研究、培植的燕麦新品种，已作为绿色健康食品风行世界，中国人方蓦然醒悟：原来，中华大西北才是这种欧美“贵族”食物的故园。
至此，燕麦终于脱颖而出，地位也得到了大大提升，但若想和稻米、小麦这两位“正宫娘娘”一较高下，还缺少一个先决条件，是什么呢？先卖个关子，不妨我们先看一看燕麦风靡世界的缘由吧。
塞外神奇的养生瑰宝——莜麦
2002年，全球极具影响的美国《时代》周刊专辑介绍了十大最佳营养食品，其中，燕麦名列第五。欧美国家视燕麦为珍贵的营养食品，但西方培育、种植的为皮燕麦，比较而言，中国的裸燕麦产量低，但由于完全生长在自然生态当中，营养价值远远高于皮燕麦。
据科学分析，优质燕麦粉蛋白质含量为15.6%，并富含幼儿生长发育的8种必需氨基酸、脂肪、铁、锌等。燕麦中含有极其丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35%—52%。每100g燕麦中含钙50-100mg；B族维生素的含量居各种谷物类粮食之首，尤其富含维生素B，能够弥补精米精面在加工中丢失的大量B族维生素。此外莜麦中含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。
享年101岁的国民党元老陈立夫先生，他的长寿秘诀可能读者朋友还不知道——每天都吃燕麦，无独有偶，英国前首相撒切尔夫人，素以手段强硬、精力充沛的“铁娘子”著称，她的养生秘诀也是坚持早餐食用燕麦面包，即便在出国访问的短短几天里，也要每日从英国空运燕麦面包给她。
燕麦是一种高蛋白、高能量、低糖、高纤维营养价值十分丰富的完美食品，燕麦中蛋白质的含量，是大米的2倍多，且高出面粉3-4个百分点；脂肪含量是大米和面粉的好几倍；维生素、矿物质、纤维素的含量在人类日常使用的9种粮食中均居首位；所含水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍，玉米的7.7倍；所含钙则分别是小麦、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。
近年来，高血压、高血脂、糖尿病等“富贵病”不断侵扰着现代人的健康。这与膳食结构及生活方式的改变不无关系，餐桌上的“五谷杂粮”减少了，营养得不到及时的补充，疾病自然趁“虚”而入。有专家建议，成年人每天应摄入50克以上的粗粮，以保持均衡营养的身体健康。作为粮食家族中不可多得的低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量作物，莜麦的营养成分不仅含量高，而且质量优，为人体系统的正常运作提供了有力的保障。
西方的女士们都流行食用天然食物——燕麦来减肥及保持苗条身材。一日三餐中选一餐喝一碗燕麦粥，一个星期就减3—4斤，没有任何副作用。
中医认为：燕麦味苦、性甘，可治虚汗，能预防多种疾病。现代医学界经过大量的临床观察或动物实验，也证实了燕麦所具有的多种保健功能。
燕麦中丰富的亚油酸对中老年人特别有益，它是人体所需的必需脂肪酸，能够维持人体正常的新陈代谢，同时，又是合成前列腺素的必要成分，对维护人体的性机能亦有重要作用；丰富的纤维素有润肠通便的作用，可以帮助老年人预防肠燥便秘，并有预防脑血管病的功能；含量丰富的钙、磷、铁、锌、锰、铬等矿物质和微量元素，对预防骨质疏松有一定作用，可促进伤口愈合，以及防治贫血等；燕麦中的维生素B1、B2、维生素E及叶酸等，可以改善血液循环等多种生理功能。此外，燕麦中还含有多种酶类物质和皂甙素，能够帮助延缓细胞衰老，消除疲劳。 (梁海清 高雅 于蛟龙)
曾经被遗忘的宝贝——莜麦
莜麦又称燕麦，它是世界性栽培作物，分布在五大洲42个国家，但集中产区是北半球的温带地区。燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型为主，常称皮燕麦。中国栽培的燕麦以裸颗粒型为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名很多，在中国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦；东北地区称为铃铛麦。
莜麦在我国已有数千年的生长历史，早在明朝时期，李时珍在《本草纲目》中记载：“燕麦多为野生，因燕雀所食，故名”。也就是说，燕麦的早期得名，是因为其通常被燕雀所食。可见，在当时，燕麦并没有得到足够的重视。随后，明周王的《救荒本草》、徐光启的《农政全书》均列入了燕麦，但入列缘由也仅仅是可供“救助饥馑”的野生植物。其实它是“远在深山人未识。”
在长达数千年的历史长河中，燕麦为何迟迟未显锋芒？纵观史料，不难发现，稻米、小麦长期以来二分天下，称霸南北。即使到了明代时期，玉米、甘薯、土豆、花生等来自美洲大陆的外来作物一股脑地涌进中国，也未曾消减“北麦南稻”的垄断地位。
裸燕麦实属裸粒型燕麦，遍及我国各山区、高原和北部高寒冷凉地带，如要追根溯源，依种植面积计算，西北实则才是它的最大故乡。它在高寒少雨的内蒙古高原上扎根，在严重沙化、盐碱化的土地上生长，在凛冽的寒风、漫天的沙尘中摇曳，为天寒地冻的大西北送去了一抹新绿，不仅“北麦”无法侵扰它，绝大部分的粮食、经济作物都与这里绝缘。
有民谚云：“三十里的莜面(莜麦加工而成的面粉)四十里的糕，二十里的白面馍馍饿断腰”。黄米糕的能量虽胜于莜面，但那是农家逢年过节的稀罕物，当不得主粮的。而莜面当仁不让地成为了塞外民众的寻常饭食。正所谓“一方水土养一方人”，上苍并没有遗弃这方“水土”，大自然精心地为其调配出了这种可口“养人”的神奇谷物。
尽管，塞外民众世世代代以莜麦面作为基本口粮，但对它的营养价值、保健功能等珍稀之处，却长期处于浑然不知的状态。直到20世纪末，西方国家历经几十年研究、培植的燕麦新品种，已作为绿色健康食品风行世界，中国人方蓦然醒悟：原来，中华大西北才是这种欧美“贵族”食物的故园。
至此，燕麦终于脱颖而出，地位也得到了大大提升，但若想和稻米、小麦这两位“正宫娘娘”一较高下，还缺少一个先决条件，是什么呢？先卖个关子，不妨我们先看一看燕麦风靡世界的缘由吧。
塞外神奇的养生瑰宝——莜麦
2002年，全球极具影响的美国《时代》周刊专辑介绍了十大最佳营养食品，其中，燕麦名列第五。欧美国家视燕麦为珍贵的营养食品，但西方培育、种植的为皮燕麦，比较而言，中国的裸燕麦产量低，但由于完全生长在自然生态当中，营养价值远远高于皮燕麦。
据科学分析，优质燕麦粉蛋白质含量为15.6%，并富含幼儿生长发育的8种必需氨基酸、脂肪、铁、锌等。燕麦中含有极其丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35%—52%。每100g燕麦中含钙50-100mg；B族维生素的含量居各种谷物类粮食之首，尤其富含维生素B，能够弥补精米精面在加工中丢失的大量B族维生素。此外莜麦中含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。
享年101岁的国民党元老陈立夫先生，他的长寿秘诀可能读者朋友还不知道——每天都吃燕麦，无独有偶，英国前首相撒切尔夫人，素以手段强硬、精力充沛的“铁娘子”著称，她的养生秘诀也是坚持早餐食用燕麦面包，即便在出国访问的短短几天里，也要每日从英国空运燕麦面包给她。
燕麦是一种高蛋白、高能量、低糖、高纤维营养价值十分丰富的完美食品，燕麦中蛋白质的含量，是大米的2倍多，且高出面粉3-4个百分点；脂肪含量是大米和面粉的好几倍；维生素、矿物质、纤维素的含量在人类日常使用的9种粮食中均居首位；所含水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍，玉米的7.7倍；所含钙则分别是小麦、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。
近年来，高血压、高血脂、糖尿病等“富贵病”不断侵扰着现代人的健康。这与膳食结构及生活方式的改变不无关系，餐桌上的“五谷杂粮”减少了，营养得不到及时的补充，疾病自然趁“虚”而入。有专家建议，成年人每天应摄入50克以上的粗粮，以保持均衡营养的身体健康。作为粮食家族中不可多得的低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量作物，莜麦的营养成分不仅含量高，而且质量优，为人体系统的正常运作提供了有力的保障。
西方的女士们都流行食用天然食物——燕麦来减肥及保持苗条身材。一日三餐中选一餐喝一碗燕麦粥，一个星期就减3—4斤，没有任何副作用。
中医认为：燕麦味苦、性甘，可治虚汗，能预防多种疾病。现代医学界经过大量的临床观察或动物实验，也证实了燕麦所具有的多种保健功能。
燕麦中丰富的亚油酸对中老年人特别有益，它是人体所需的必需脂肪酸，能够维持人体正常的新陈代谢，同时，又是合成前列腺素的必要成分，对维护人体的性机能亦有重要作用；丰富的纤维素有润肠通便的作用，可以帮助老年人预防肠燥便秘，并有预防脑血管病的功能；含量丰富的钙、磷、铁、锌、锰、铬等矿物质和微量元素，对预防骨质疏松有一定作用，可促进伤口愈合，以及防治贫血等；燕麦中的维生素B1、B2、维生素E及叶酸等，可以改善血液循环等多种生理功能。此外，燕麦中还含有多种酶类物质和皂甙素，能够帮助延缓细胞衰老，消除疲劳。 (梁海清 高雅 于蛟龙)