“烹”出健康来

http://www.100md.com 2015年8月1日 养生大世界2015年第8期

食物营养知多少,烹饪后营养素会发生什么变化,不同食物怎样烹调才正确

     烹调，“烹”是注意烧到适当的火候，“调”是调到适合的口味。下面，我们就食物原料的不同分类为界，解读一下如何活用烹调的方式，“烹”出健康来，为生活加滋味儿。

    食物营养知多少

    天然的食物赋予我们美好的营养物质，不同的食物类别中的营养成分究竟有哪些呢？

    蔬菜 蔬菜为人体提供多种维生素、矿物质以及膳食纤维。其含水量大多在90%以上，脂肪含量低于1%。在膳食中摄入充足的蔬菜对保证维生素的供应十分重要。光合作用越强、叶绿素越多的叶片，其胡萝卜素的含量也越高。此外，蔬菜中的各种矿物质包括钾、镁、钙、铁等，是矿物质的重要膳食来源，也是调节体液酸碱平衡的重要食品类别。

    肉蛋 肉、禽、蛋均属于动物性食物，从营养的角度看，它们不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且蛋白质的质量极高 ......