唯有美食与健康不可辜负
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在美剧《生活大爆炸》中,谢耳朵早上把牛奶倒入燕麦片里直接食用,英剧里也同样有早餐吃燕麦的情节,而且不止一部剧,不要问我为什么知道这些,因为一个资深吃货对美食的敏锐观察力是不容小觑的。
那么问题来了,为什么歪果仁(幽默搞笑的谐音说法,同外国人)们如此钟爱燕麦?是什么成就了燕麦在早餐桌上的霸主地位?
国内外都有种植 但历史地位皆不高
燕麦原产于中东,最后逐渐扩散到欧洲。在中世纪欧洲各地把燕麦作为一种贱谷拿来喂马。从莫泊桑的名著《羊脂球》中,我们可以看到这样一段描述:
“前方的路上出现了一些小亮光,托特到了。一共走了十一个小时,加上四次让马吃燕麦和喘息的两个小时,一共是十四个小时……”那会儿已经是十九世纪末期了,燕麦却仍然遭人类嫌弃,看似翻身无望啊。
而到了1735年,在正式出版的小说《格列佛游记》中曾提到,格列佛遇到了一群会说话的马,它们就以燕麦为待客的高级食品。格列佛不以为忤,反而在做燕麦饼的时候说道:“我一开始拒绝吃燕麦,但是想到我可以用燕麦做面包……燕麦饼在欧洲的许多地方是一种很普通的食物……”可见当时燕麦在人们心中的地位并不高,但却也是被人们所接受的一种普遍食物。
在我国,燕麦的广泛种植是在明代以后了,但在改革开放初期,我们并没有在市场上看到过太多的燕麦片的身影。因为那时人们靠天吃饭,就多种抗旱、抗寒的燕麦来提升产量,抵挡饥饿。当时长期处于物质匮乏的艰苦条件下的中国人,大多以杂粮为食,因为对稀少精细食物的喜好而抵触燕麦。至今老一辈人仍对燕麦这种对生长环境不挑剔、朴素接地气的完美食物有着深深的阴影。
后来,在一些商场里的货架上已出现了越来越多的燕麦的倩影。因为在时代的巨轮滚滚向前推动中,人们逐渐发现经常食用过于精细食物对于人体其实有着不利的影响。
于是医生和营养学家们便将目光投向了燕麦。
从拒绝食用到登上餐桌霸主靠的不仅仅是营养丰富
现如今,放眼内外,人们对待燕麦的态度却是悄悄发生了翻天覆地的变化。燕麦也以其丰富的营养,独特的作用完成鲤鱼跃龙门的翻身伟业。
据中国医学科学院卫生研究所综合分析,燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。此外燕麦中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分),人体必需的8种氨基酸含量均居首位,尤其是含赖氨酸高达0.68克。
欧美很多国家为了国民的健康,倡导“一碗燕麦粥”工程,从首相到平民人人食之;英国首相撒切尔夫人的保健食品是每天一碗燕麦粥,即使出访国外,也要自备燕麦;美国《时代周刊》评出的十大健康食品中,燕麦名列第五,它是心血管疾病,糖尿病患者的理想保健品;美国FDA(美国食品药品监督管理局)认证:燕麦是唯一具有保健功效的谷物食品,燕麦含有丰富营养物质,它是一种低糖、高营养、高能食品,是世界公认营养价值最高的杂粮之一,并有煮饭,熬粥,煲汤等美味吃法。
因减脂降糖 咸鱼翻身成为膳食之宝
燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维,能延缓胃的排空,增加饱腹感,进而控制食欲,改善血糖,并且能减少胰岛素依赖,提高胰岛素敏感性。长期食用燕麦,有利于糖尿病和肥胖病患者的血糖和体重的控制。
近20年来,中国糖尿病的患病率成倍增长,目前中国约有1.5亿糖尿病患者,并向年轻化发展。
国家发改委公众营养与发展中心主任于小冬指出,全谷物食品是我国粮食加工和食品工业的发展方向,已经列入国家“十二五”规划。而全谷物的主要保健作用是降低2型糖尿病危险21%-30%。除了正规的药物治疗外,糖尿病患者的饮食是关键,要求患者饮食清淡,无糖或低糖,但也要保证营养充足,要控制好每日所需营养元素及每日所需热量。
燕麦米作为一种全营养谷物,很适合糖尿病患者食用,特别是燕麦米中所含有的β-葡聚糖、皂甙(人参的主要成分)、水溶性膳食纤维三大保健元素,使其成为膳食之宝。
燕麦之所以称之为燕麦主要是因为燕麦的麦壳造型是向下的两个尖,看上去如同燕子的美丽尾巴。希望燕麦能够幻化为身轻如燕的健康天使,飞进寻常百姓家,造福万千人类。 (李宁)