过年买零食 首选这些坚果
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新春佳节，坚果类食品是年货中的主角，那么我们该如何正确认识与选购坚果呢？
坚果是逢年过节必不可少的食品，相对于糖果、煎炸食品等传统零食，坚果可谓是休闲、美味与健康兼得。但坚果种类繁多，我们该如何选择呢？
坚果之王——榛子
榛子不仅被人们食用的历史最悠久，而且营养价值也最高，有着“坚果之王”的称号。榛子中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富。人体所需的8种氨基酸在榛子中样样俱全，且含量远远高过核桃。榛子中各种微量元素如钙、磷、铁，含量也远远高于其他坚果。
榛子中富含的油脂非常有利于其脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后虚弱、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛子有天然香气，在口中越嚼越香，是非常不错的开胃小食。榛子还包含抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种物质可辅助治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。
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肾之果——栗子
栗子中所含能量极为丰富，它有很多食物所不及的丰富不饱和脂肪酸、维生素、矿物质，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。很多人大概都没有想到，鲜板栗中所含的维生素C，比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍。中医学认为，栗子有补肾健脾、强身壮骨、益胃平肝等功效，被药王孙思邈称为“肾之果”。
建议大家生食板栗，除了可以保证维生素C不被破坏之外，还有一个非常有意义的营养学窍门，那就是：栗子里面的这些矿物质，既能调节多种生理功能，也是合成体内抗氧化酵素的关键元素。而在口腔中咀嚼后的栗肉，与唾液充分接触，可以产生更多的酵素，从而对身体修复极为有利。
大力士食品——核桃
不仅中国人知道核桃的好处，似乎地球人都知道核桃的营养价值很高。核桃在国外被称为“大力士食品”，1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值。
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核桃的热量虽然很高，但其中的油脂都是好脂肪。它的磷脂对脑神经有很好的保健作用，不饱和脂肪酸有防治动脉粥样硬化的功效。核桃仁中含有非常丰富的锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，而这些正是人体在衰老过程中日益减少的。美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其是老年人和绝经期妇女。
核桃能量够足，但很多人不喜欢它的涩味，于是转向脱了油脂、磨成粉的核桃粉，但这样一来，反而获取不到它的好处了。实际上，正是因为它那层薄薄的涩皮，核桃才是有药用效果的，而极为有用的欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸、多种抗氧化物质也恰在油里面。抽去了涩皮与油脂，再磨成面儿，与空气接触多了，抗氧化物质就被浪费了。
补脑它最强——松子
虽然它体积很小，但是能量十足。它，就是我国东北和云南独有的松树所结出的种子——松子。
它是大脑的优质营养补充剂，特别适合如今用脑过度的人群食用。松子中所含的不饱和脂肪酸，是大脑最需要的能量食物，它的谷氨酸含量高达16.3%，可增强记忆力。此外，松子中的磷和锰含量也非常丰富，这对大脑和神经都是很好的补益，对日益增多的老年痴呆症也有很好的预防作用。
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中医学认为，松子具有滋阴润燥、扶正补虚的功效，特别适合体虚、便秘咳嗽的老人食用。值得一提的是，松子的通便作用缓和，小孩、老人和孕妇都可以用。儿女孝顺父母，带一包松子回家，是极好的礼物。
心脏之友——开心果
开心果成熟后，外壳会自然裂开，因此得名。中亚国家都叫它“smiling nut”(微笑的坚果)。长期以来，开心果被喻为“心脏之友”。它富含植物甾醇，能预防血脂异常和动脉粥样硬化，从而降低患心脑血管疾病的风险。此外，适量食用开心果可促进代谢、改善血糖水平，且有助于控制体重。
中医学认为，开心果又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。
天赐“抗癌药”——杏仁
杏仁里面有天然的抗癌活性物质，它只对癌细胞发生毒性作用，可杀死癌细胞或抑制其增殖。而且，在治疗剂量下，这种物质对正常细胞和健康细胞没有危害，是大自然赐给我们的天然“抗癌药”。
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杏仁的脂肪能量也不小，却不会造成肥胖。它的油有降低胆固醇的作用，其中有含量高达68%的单不饱和脂肪酸，它的作用是：保持对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇含量，降低有害的低密度脂蛋白胆固醇含量，从而减少患心血管疾病的危险。
美国营养专家建议：胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到控制或降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。
长生果——花生
花生滋养补益，有助于延年益寿，因此被称为“长生果”，其内无论蛋白质、矿物质还是维生素的含量都很丰富，尤其是维生素E和锌，能够增强记忆力、抗老化、滋润肌肤及延缓脑功能衰退，并且价格方面的性价比很高。最新研究显示，花生中精氨酸及白藜芦醇含量很高，具有潜在抗结核及抑制癌细胞浸润与扩散的作用，因此是结核及肿瘤患者食用坚果时的首选。
抗抑郁之果——葵花籽
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葵花籽含有β-胡萝卜素，可防止人体皮肤下层的细胞坏死，还能使头发变的柔软秀丽。另外，其内所含丰富的维生素E可预防冠心病、中风，对降血压、保护血管弹性有一定作用。近期医学专家研究认为，葵花子还含有维生素B8，能治疗忧郁症和神经衰弱。
坚果的热量很高，因此建议在下午茶时摄入。这时吃下去，一可健脑，给大脑补充能量；二可增加饱腹感，使下班后的晚餐不至于吃得太多。如果您总喜欢晚饭后一边看电视，一边捧着坚果盒子吃个没完，那么，即使是再好的脂肪，也会给您的身体带来增肥的负担。
小贴士
采购坚果有窍门
各种坚果在购买的时候都要注意两点，一是否有霉味，二是否有不新鲜油脂的味道，或者说有哈喇味。如果有霉味，则说明其中可能有霉菌毒素污染，比如黄曲霉毒素；如果有不新鲜油脂的味道，则说明其中可能有较多油脂氧化产物，不仅营养价值大打折扣，而且油脂氧化产物能促进衰老和疾病的进程。
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虽然进口坚果在运输途中往往用大袋真空包装，能延缓脂肪氧化的进程，也能抑制热爱氧气的霉菌增殖，但是一旦到了口岸，大包装开袋分装，往往就不再有真空的保存条件。如果是在潮湿高温地域进行分装，长霉和脂肪氧化的风险就更大。相比而言，我国国产的新鲜坚果，没有打开壳子、果壳表面没有损伤，更易保存，比如未脱壳的核桃、榛子、杏仁等。但是现在很多核桃也变成了“纸皮核桃”，松子变成了“开口松子”，失去了果壳的保护，无论长霉还是氧化，都要便利许多。所以，在购买的时候，务必仔细嗅一下它们的气味，要有新鲜坚果的清香气息才好。
此外，需要注意的是，坚果买回家中之后，如果短时间内吃不完，也要分装成小袋，在防潮包装中密闭起来，放进冷藏室甚至冷冻室中，才能长时间保存。特别是那些已经去壳、切碎的坚果，最容易氧化变质，千万不可以长期储存。如果自己吃不完，就赶紧送给亲朋邻居吧!
(编辑/梅语校对/张砚梁), http://www.100md.com(齐林)