“旱地荷花”的果实
20世纪上半叶，美国在中国开展的农作物引种活动中，从中国采集了15种薯芋类作物的样本，其中就有不同品种的芋头。芋头在全世界的品种有数千种，是非洲和亚洲太平洋岛国居民的主要粮食。
大自然的神奇之处枚不胜举，让人叹为观止。下面说一种有着荷花般的仙风道骨、结出的果实却“丑陋无比”的植物。
长在泥土里的荷花 不可貌相
北方人到了南方，会对一种植物感到好奇——不需要生长在水里的“荷花”。它有着大大的叶子，颇像荷叶，只是形状更尖一些，叶梗也比荷叶长，茎部分出数条枝叶，很坚挺地生长，不像荷叶那样平铺开，最重要的是它长在旱地里，不像荷花那样需要潮湿的环境。北方人于是便发问了：为什么这“荷花”不需要水呢？有人打趣回答道：这是南方的“旱地荷花”，北方没有的!
大家知道，荷花的下面是莲藕，而这种“旱地荷花”的下面，是芋头!在我国，芋头分旱芋、水芋两大家族，但由于旱芋较为普遍，此次就来说一说旱芋。
从公元前一世纪，我国就有吃芋头的习俗了，《史记·项羽本纪》载“士卒食芋菽”，就可以看出。《史记·货殖列传》对“蹲鸱(dūn chī)”的描述，就是用蹲伏的鸱鸟形状，形容地里长着的大芋头的样子，所以芋头又叫蹲鸱。
颜值不高 但“内涵”丰富
芋头外貌黝黑，表皮凹凸不平，布满斑点，长的实在是不美。但它内里洁白如雪，味道甜美软糯，而且还富含淀粉、纤维素、氨基酸、多糖、矿物质等，不仅可以食用，也可作药用。中医认为，芋头味甘辛、性滑，还有解毒散结、补中益肝、清热化痰、益胃宽肠、通便、降血脂、降血压、抗癌等功效。《滇南本草》说芋头能“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”，《唐本草》认为其“蒸煮冷啖，疗热止渴”，《日华子本草》则说芋头“和鱼煮，甚下气，调中补虚”……都表明了芋头的滋补作用。
研究发现，芋头中含有丰富的铁、锌、硒、锰、铜等微量元素，其中铁含量最高。这些微量元素除直接补充人体所需外，还参与机体中各种生理生化过程的调节，起到营养与防病共存的作用。
此外，芋头所含有的黏液蛋白被吸收后可产生免疫球蛋白，从而提高机体的免疫力。它为碱性物质，可以调节生物体的酸碱平衡，常用于预防胃酸过多症。芋头滑溜溜的汁液，富含碳水化合物和多糖类植物胶体，可以帮助消化、促进食欲，又有补充膳食纤维的功能，还可润肠通便、防止便秘。因芋头易消化，故适宜胃弱、肠胃病、结核病患者食用，对老人和儿童也很适合。
但是，怎么选择好芋头还是有讲究的，表皮多毛、没有发霉腐烂、硬化干萎等痕迹的新鲜芋头，才是合格的食材。另外，外表没有伤痕，横切面上的紫红色纹路越多、越密，通常味道越绵软。这样的芋头不仅营养价值高，而且口感糯、香、细腻。
“老土”的芋头 前景却高大上
芋头的食法五花八门，荤素皆宜，经烤、蒸、烧、煮、炒等，皆可成美味。浙江绍兴新昌县的传统食品芋饺，是由芋头粉和番薯粉替代面粉做成的三角形的饺子，吃起来既糯又柔，滑溜可口，味道十分鲜美，是当地家喻户晓的桌上美食。还有人用芋头和南瓜替代淀粉和部分增稠剂制作沙拉酱，降低了色拉油用量，生产出具有特色风味的低脂全蛋什锦沙拉酱，既保持了沙拉酱的美味，又降低了总热量，给想保持身材又贪恋美味的人带来一份惊喜。
芋头中还含有大量颗粒细小的淀粉，是理想的化妆品扑粉、脂肪替代品和载体材料，具有良好的应用前景。现代科学研究还涉及了芋头的种植、储藏、保鲜、淀粉提取等方面，但开发的程度远不及山药、甘薯、马铃薯等，未来，希望这一传统食物能更好地为人类服务。
关于芋头的食谱也是林林总总，这里我们就不走寻常路，来两款比较小众的芋头食谱，以飨食客。
拔丝芋头
材料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油500克。
做法：
1.先把芋头洗净去皮，切成块，放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒锅，烧好后倒入500克熟猪油，烧至六成熟时，将芋头块放入并炸熟上色(呈金黄色)，沥净油备用。
4.将炒锅内的油倒出，留余油15克，将200克白糖放入锅中，不停地搅动，使糖受热均匀熔化，注意火不宜太大。等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，翻炒均匀后，盛盘上桌即可。
冰镇芋头雪花糕
材料：芋头200克，鲜奶700毫升，砂糖70克，红薯粉50克，太白粉50克，椰子粉或芝麻粉少许，模具，保鲜膜。
做法：
1.将芋头削皮切丁，放入电锅蒸软，再把蒸熟的芋头压碎备用。
2.取200毫升鲜奶倒入碗中，加红薯粉和太白粉拌匀备用。
3.将剩下的500毫升鲜奶倒入锅中，加入砂糖与芋头泥，开中小火煮至微滚。
4.将碗中的搅拌物倒入微滚的鲜奶里，慢慢搅拌均匀，拌到锅中鲜奶变浓稠后关火。注意锅底和锅边一定要拌到，不然会烧焦。
5.倒入模具里抹平，拿起来轻敲几下桌面，让空气跑出来，并保持模具内雪花糕平整。
6.封上保鲜膜后放冰箱冷藏，想吃时切块，可沾椰子粉或芝麻粉，风味更佳。
(编辑/李宁校对/高雅) (岳艳)
大自然的神奇之处枚不胜举，让人叹为观止。下面说一种有着荷花般的仙风道骨、结出的果实却“丑陋无比”的植物。
长在泥土里的荷花 不可貌相
北方人到了南方，会对一种植物感到好奇——不需要生长在水里的“荷花”。它有着大大的叶子，颇像荷叶，只是形状更尖一些，叶梗也比荷叶长，茎部分出数条枝叶，很坚挺地生长，不像荷叶那样平铺开，最重要的是它长在旱地里，不像荷花那样需要潮湿的环境。北方人于是便发问了：为什么这“荷花”不需要水呢？有人打趣回答道：这是南方的“旱地荷花”，北方没有的!
大家知道，荷花的下面是莲藕，而这种“旱地荷花”的下面，是芋头!在我国，芋头分旱芋、水芋两大家族，但由于旱芋较为普遍，此次就来说一说旱芋。
从公元前一世纪，我国就有吃芋头的习俗了，《史记·项羽本纪》载“士卒食芋菽”，就可以看出。《史记·货殖列传》对“蹲鸱(dūn chī)”的描述，就是用蹲伏的鸱鸟形状，形容地里长着的大芋头的样子，所以芋头又叫蹲鸱。
颜值不高 但“内涵”丰富
芋头外貌黝黑，表皮凹凸不平，布满斑点，长的实在是不美。但它内里洁白如雪，味道甜美软糯，而且还富含淀粉、纤维素、氨基酸、多糖、矿物质等，不仅可以食用，也可作药用。中医认为，芋头味甘辛、性滑，还有解毒散结、补中益肝、清热化痰、益胃宽肠、通便、降血脂、降血压、抗癌等功效。《滇南本草》说芋头能“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”，《唐本草》认为其“蒸煮冷啖，疗热止渴”，《日华子本草》则说芋头“和鱼煮，甚下气，调中补虚”……都表明了芋头的滋补作用。
研究发现，芋头中含有丰富的铁、锌、硒、锰、铜等微量元素，其中铁含量最高。这些微量元素除直接补充人体所需外，还参与机体中各种生理生化过程的调节，起到营养与防病共存的作用。
此外，芋头所含有的黏液蛋白被吸收后可产生免疫球蛋白，从而提高机体的免疫力。它为碱性物质，可以调节生物体的酸碱平衡，常用于预防胃酸过多症。芋头滑溜溜的汁液，富含碳水化合物和多糖类植物胶体，可以帮助消化、促进食欲，又有补充膳食纤维的功能，还可润肠通便、防止便秘。因芋头易消化，故适宜胃弱、肠胃病、结核病患者食用，对老人和儿童也很适合。
但是，怎么选择好芋头还是有讲究的，表皮多毛、没有发霉腐烂、硬化干萎等痕迹的新鲜芋头，才是合格的食材。另外，外表没有伤痕，横切面上的紫红色纹路越多、越密，通常味道越绵软。这样的芋头不仅营养价值高，而且口感糯、香、细腻。
“老土”的芋头 前景却高大上
芋头的食法五花八门，荤素皆宜，经烤、蒸、烧、煮、炒等，皆可成美味。浙江绍兴新昌县的传统食品芋饺，是由芋头粉和番薯粉替代面粉做成的三角形的饺子，吃起来既糯又柔，滑溜可口，味道十分鲜美，是当地家喻户晓的桌上美食。还有人用芋头和南瓜替代淀粉和部分增稠剂制作沙拉酱，降低了色拉油用量，生产出具有特色风味的低脂全蛋什锦沙拉酱，既保持了沙拉酱的美味，又降低了总热量，给想保持身材又贪恋美味的人带来一份惊喜。
芋头中还含有大量颗粒细小的淀粉，是理想的化妆品扑粉、脂肪替代品和载体材料，具有良好的应用前景。现代科学研究还涉及了芋头的种植、储藏、保鲜、淀粉提取等方面，但开发的程度远不及山药、甘薯、马铃薯等，未来，希望这一传统食物能更好地为人类服务。
关于芋头的食谱也是林林总总，这里我们就不走寻常路，来两款比较小众的芋头食谱，以飨食客。
拔丝芋头
材料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油500克。
做法：
1.先把芋头洗净去皮，切成块，放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒锅，烧好后倒入500克熟猪油，烧至六成熟时，将芋头块放入并炸熟上色(呈金黄色)，沥净油备用。
4.将炒锅内的油倒出，留余油15克，将200克白糖放入锅中，不停地搅动，使糖受热均匀熔化，注意火不宜太大。等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，翻炒均匀后，盛盘上桌即可。
冰镇芋头雪花糕
材料：芋头200克，鲜奶700毫升，砂糖70克，红薯粉50克，太白粉50克，椰子粉或芝麻粉少许，模具，保鲜膜。
做法：
1.将芋头削皮切丁，放入电锅蒸软，再把蒸熟的芋头压碎备用。
2.取200毫升鲜奶倒入碗中，加红薯粉和太白粉拌匀备用。
3.将剩下的500毫升鲜奶倒入锅中，加入砂糖与芋头泥，开中小火煮至微滚。
4.将碗中的搅拌物倒入微滚的鲜奶里，慢慢搅拌均匀，拌到锅中鲜奶变浓稠后关火。注意锅底和锅边一定要拌到，不然会烧焦。
5.倒入模具里抹平，拿起来轻敲几下桌面，让空气跑出来，并保持模具内雪花糕平整。
6.封上保鲜膜后放冰箱冷藏，想吃时切块，可沾椰子粉或芝麻粉，风味更佳。
(编辑/李宁校对/高雅) (岳艳)