俗话说“有钱难买老来瘦”------虽然不能统而概之，但是，放在肥胖人群日益增多的今天、“四高”症状日益严重的社会环境里，这句话不无道理。每天，都会有拿着体检报告的人来营养科咨询-----吃什么能把“吃出来”的高血脂和高血糖给“吃回去”？

    魔芋—药性植物，正是由于人们对于降糖、降脂的迫切需求，作为一种健康保健食品，逐步走上了百姓的餐桌。

    ——魔芋究竟为何物？

    ——到底是什么成分，使之越来越受到营养学界的重视？

    ——魔芋怎么吃才能起到最佳保健功效？

    在环环相扣的问题中，让我们一起打开魔芋的“黑匣子”。

    I、营养价值知多少

    魔芋听起来虽然有点陌生，但它在中国的种植与食用历史，其实可以追溯到两千多年前。魔芋广泛分布于我国西南部以及长江中上游，唐宋以前的古籍以及李时珍的《本草纲目》中均有所记载。它含有多种维生素和矿物质，除去水分外，含35%淀粉以及少量蛋白质，剩下的主要成分是含量高达30%的葡萄糖和甘多糖，它们以1：1.6的比例结合成了水溶性膳食纤维——魔芋葡甘聚糖(KGM)，也就是在魔芋中起到主要保健功效的营养物质 ......