豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其它调料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”等。豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕等病症。

    豆豉中含有的豆激酶，具有溶解血栓的作用，对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。糖友在控制血糖稳定的同时 ......