一、10个数字让你重新认识牛奶

    1. 4%～5%

    牛奶是优质蛋白来源，但是牛奶中含有4%～5%的乳糖。乳糖是葡萄糖和半乳糖“手拉手”形成的，必须把它俩的“手”掰开才好吸收利用，乳糖酶就起到这个作用。小时候我们体内有足够的乳糖酶，但长大以后身体里的乳糖酶越来越少，于是形成乳糖不耐受，也就是喝鲜奶容易产生腹痛、腹胀、腹泻等症状的原因。

    2. 1/3

    对于乳糖不耐受的人来说，酸奶是一个好选择。酸奶中的乳糖有大約1/3 会被乳酸菌所分解，而且酸奶中的部分蛋白质也已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，更容易消化和吸收。

    3. 72～85℃

    在中国，巴氏奶主要指72～85℃巴氏杀菌的鲜奶。巴氏奶的问题在于，虽然它能杀死致病菌，但还不足以杀死所有细菌。经巴氏处理的奶在保存期内饮用没有任何安全问题，但它保存期很短，需要冷藏。

    4. 130～140℃

    和巴氏奶相对应的叫“常温奶” ......