古人咏蟹常用“蟹黄”、“脂膏”、“嫩玉”，形容蟹之鲜美。此乃实指蟹的不同部位。“蟹黄”，就是雌蟹体内呈条状的紫褐色的叶状卵巢(熟后变黄色)；“脂膏”，指雄蟹无色透明胶状的精囊，熟后呈桔红色块状，有“胸中藏琥珀”之称；“嫩玉”指螯肉，即甲壳里洁白细嫩的蟹肉如脂如玉。至于形容蟹“口吐明珠”，那是蟹于水中呼吸时吐出二氧化碳和水形成的泡沫，视之晶莹透明，恰好证明这蟹是鲜活之物。

    螃蟹的营养价值很高，100克螃蟹所含的能量约为95千卡，约为同等重量猪肉的四分之一；脂肪含量也低(2.3克/100克)，是同等重量猪肉的十六分之一；但是蛋白质的含量还挺高，和同等重量的猪肉是一样的。并且还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E，钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等元素。故蟹是公认的食中珍味，坊间有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，它不但味道奇美，而且营养丰富。

    一、食用不当也会死人

    某退休老同志因头晕伴胸闷、恶心呕吐3小时就诊 ......