加工工艺在烹调中的作用
原料和调料需要加工，无论常用备料加工，还是烹饪前加工，都针对菜肴风格进行。因为，加工工艺的好坏影响烹调质量。
菜市场的蔬菜、水果，特别是蔬菜类的调味品，在生产和销售环节只做过运输、储存和保鲜处理，未经过加工。其相对于经过加工的蔬菜制品，在家庭烹饪中具有较宽的应用范围和制作时较大的灵活掌握程度。可是使用未经过加工的蔬菜类调味品，经过自行加工做成细丝、薄片、长段，可以用来烹饪时，已经融合了所用的水、不同质量的炊具磨耗成分，以及选料时的其他工艺成分。这一因素作为一项内容对烹调具有一定的影响，须要认真对待，针对实际问题进行具体分析。
选料。蔬菜根、茎、叶的营养成分有所不同，用其一部分或用其全部，视菜肴风格选料。
洗涤。因地区差别、器材影响、水质不同，调味包括对水成分的调解。
加工整理。视原料易熟和“浸味”程度，把原料做成或大或小的丁形块状等。
初步调合。对某一原料进行调合或多种调料复合应分析总体融合程度。
半成品处理。经过热处理的半成品，应单用不散，合用配得上。调味贯串原料工艺的每个环节。
总的来说，加工工艺以顺应原料特性，不影响原料、配料的营养成分，有助于烹调效用为好。, 百拇医药(王宪平)
菜市场的蔬菜、水果，特别是蔬菜类的调味品，在生产和销售环节只做过运输、储存和保鲜处理，未经过加工。其相对于经过加工的蔬菜制品，在家庭烹饪中具有较宽的应用范围和制作时较大的灵活掌握程度。可是使用未经过加工的蔬菜类调味品，经过自行加工做成细丝、薄片、长段，可以用来烹饪时，已经融合了所用的水、不同质量的炊具磨耗成分，以及选料时的其他工艺成分。这一因素作为一项内容对烹调具有一定的影响，须要认真对待，针对实际问题进行具体分析。
选料。蔬菜根、茎、叶的营养成分有所不同，用其一部分或用其全部，视菜肴风格选料。
洗涤。因地区差别、器材影响、水质不同，调味包括对水成分的调解。
加工整理。视原料易熟和“浸味”程度，把原料做成或大或小的丁形块状等。
初步调合。对某一原料进行调合或多种调料复合应分析总体融合程度。
半成品处理。经过热处理的半成品，应单用不散，合用配得上。调味贯串原料工艺的每个环节。
总的来说，加工工艺以顺应原料特性，不影响原料、配料的营养成分，有助于烹调效用为好。, 百拇医药(王宪平)