食品安全的危机防范与处理
食品安全的危机防范与处理食品企业的必修课
近年来，诸多的食品企业在食品安全上翻船的事例比比皆是，举不胜举。南京冠生园“陈馅月饼”事件，浙江“金华火腿”事件，山东“龙口粉丝”事件，黑龙江“巨能钙”事件，湖北的“毛发酱油”事件，安徽阜阳“毒奶粉”事件，四川“泡菜”事件，……件件触目惊心，让消费者不禁“谈食色变”。中国的食品工业到底怎么了？我们不得不承认广大的消费者对食品企业已经产生了信任危机。
随着消费者对食品安全要求的提高，媒体对食品安全的关注，国家对食品安全监管的加强，消费者的消费能力会日趋理性，职能部门的监管网络会日趋完善，舆论媒体的监督力度会日趋严格。我们相信，这无疑是社会进步的表现。食品企业中那些少数的牟取暴利、搀杂使假的害群之马将会被踢出食品工业的队伍。
然而，我们也不否认，在目前比较混乱的食品生产市场也会有一些不法之徒打着“食品安全”的幌子，对一些按规守章、本分经营的企业进行栽赃陷害，企图置企业于死地。因此，作为一个正当发展的食品企业也随时可能会出现突如其来的食品安全危机，应当上好食品安全危机防范这堂课。下面，笔者结合我公司最近发生的事件，谈谈一些体会。
小康食品公司是一家专业生产调味品的民营企业。经过近十年的努力发展已经成为华东地区酱制品的领头羊，在全国的酱制品生产企业中也处在前列的位置，其中以“小康牛肉酱”为代表的酱制品已经覆盖了全国18个省200多个地级市。因为我们产品的“货真、价实、质优、味美”，逐步在消费者心目中树立了很好的品牌形象。
去年，我们又斥巨资重新建造了一个占地80亩的现代化新厂房。正当我们想甩开膀子再上一个新台阶的时候，一件意想不到的事情发生了。
2004年12月12日，我们当地的一位牛肉供应商因为我们公司拒用其提供的不合格牛肉，便耿耿于怀勾结当地兽检所的个别工作人员，并带领十余名社会闲杂人员违规执法，在我公司厂区门口强行查扣安徽货主的新鲜牛肉。即便货主出示该批牛肉的合格检验证明，结果还是被他们强行拉走，并蓄意向当地媒体记者发布有违事实的信息。个别媒体为制造轰动效应，吸引消费者的注意力，赫然以醒目标题将此违规执法事件炒作成为食品安全事件。小康公司因此莫名其妙地被卷了进去，致使“小康”这一江苏省著名品牌被无辜的泼上污水，那些不明真相的消费者信以为真，突然间小康公司便面临着生存与发展的危机。
危机发生后，我们迅速启动了危机公关的预案，建立危机公关小组，立即采取了一些应急措施，防止事态的进一步扩大，尽量的缩小该事件造成的不良影响。通过企业全体人员的努力，企业度过了危机，使生产和销售在较短的时间内恢复了正常。
通过这次事件，我们感到食品安全的危机防范与处理是食品企业的必修课。
关于食品安全的危机防范与处理的几点经验
1、作为食品企业一定要合法经营，严把质量关。只有自己是清白的，才能有力量去反驳谣言。我们公司2000年就通过了ISO9001质量体系和中国商品进出口体系的双项认证，公司所有的操作规程都严格按照体系要求运行。最近我们又进行了QS质量安全和HACCP体系的有关方面认证工作。事实证明，正是因为我们过硬的操作规程，才得到了后来到公司检查监督的权威机构的认可与肯定。
2、迅速争取媒体的支持。事情发生后，我们迅速召集驻在当地的其他媒体，讲清事实真相，以防错误的信息进一步传播。
3、争取权威机构的支持。面对危机，我们并没有回避，而是欢迎社会各界的检查监督。同时，我们邀请当地的技术监督局和工商联等权威机构进入公司监督检查质量体系的运行情况，使事态开始朝着好的方向发展。
4、争取当地政府的支持。我们将事情的真相以及当前企业所遇到的困难，于当天以书面材料的形式上报给企业所在地的开发区领导以及地市级领导。市委徐鸣书记看到材料后，非常重视，立即批示有关部门对该事件真相进行调查。正是因为各级领导的关怀和帮助，才使事情的真相在较短的时间内查个水落石出，还给了小康一个清白。
5、加大媒体的正面宣传力度。我们及时抓住契机，参加市里举行的第50届元旦长跑活动，捐助赴海啸灾区红十字援助医疗队。随着一系列活动紧张有序的展开，消费者对小康公司的信任度更加提高了。
这样的危机事件终于过去了，但它给我们留下的感悟却是深刻的。食品企业要学好应付食品安全危机防范与处理的这门必修课。食品企业作为一个高危行业，如果对危机处理不好，很有可能给企业带来灾难，甚至会带来灭顶之灾。因此，食品企业应该具有很高的风险防范意识。当一个突来的事件发生时，企业应保持清醒头脑，积极应对，并且应该有一套行之有效的食品安全危机的预防与处理体系。
(作者系江苏省徐州小康食品公司董事长), 百拇医药(韩圣波)
近年来，诸多的食品企业在食品安全上翻船的事例比比皆是，举不胜举。南京冠生园“陈馅月饼”事件，浙江“金华火腿”事件，山东“龙口粉丝”事件，黑龙江“巨能钙”事件，湖北的“毛发酱油”事件，安徽阜阳“毒奶粉”事件，四川“泡菜”事件，……件件触目惊心，让消费者不禁“谈食色变”。中国的食品工业到底怎么了？我们不得不承认广大的消费者对食品企业已经产生了信任危机。
随着消费者对食品安全要求的提高，媒体对食品安全的关注，国家对食品安全监管的加强，消费者的消费能力会日趋理性，职能部门的监管网络会日趋完善，舆论媒体的监督力度会日趋严格。我们相信，这无疑是社会进步的表现。食品企业中那些少数的牟取暴利、搀杂使假的害群之马将会被踢出食品工业的队伍。
然而，我们也不否认，在目前比较混乱的食品生产市场也会有一些不法之徒打着“食品安全”的幌子，对一些按规守章、本分经营的企业进行栽赃陷害，企图置企业于死地。因此，作为一个正当发展的食品企业也随时可能会出现突如其来的食品安全危机，应当上好食品安全危机防范这堂课。下面，笔者结合我公司最近发生的事件，谈谈一些体会。
小康食品公司是一家专业生产调味品的民营企业。经过近十年的努力发展已经成为华东地区酱制品的领头羊，在全国的酱制品生产企业中也处在前列的位置，其中以“小康牛肉酱”为代表的酱制品已经覆盖了全国18个省200多个地级市。因为我们产品的“货真、价实、质优、味美”，逐步在消费者心目中树立了很好的品牌形象。
去年，我们又斥巨资重新建造了一个占地80亩的现代化新厂房。正当我们想甩开膀子再上一个新台阶的时候，一件意想不到的事情发生了。
2004年12月12日，我们当地的一位牛肉供应商因为我们公司拒用其提供的不合格牛肉，便耿耿于怀勾结当地兽检所的个别工作人员，并带领十余名社会闲杂人员违规执法，在我公司厂区门口强行查扣安徽货主的新鲜牛肉。即便货主出示该批牛肉的合格检验证明，结果还是被他们强行拉走，并蓄意向当地媒体记者发布有违事实的信息。个别媒体为制造轰动效应，吸引消费者的注意力，赫然以醒目标题将此违规执法事件炒作成为食品安全事件。小康公司因此莫名其妙地被卷了进去，致使“小康”这一江苏省著名品牌被无辜的泼上污水，那些不明真相的消费者信以为真，突然间小康公司便面临着生存与发展的危机。
危机发生后，我们迅速启动了危机公关的预案，建立危机公关小组，立即采取了一些应急措施，防止事态的进一步扩大，尽量的缩小该事件造成的不良影响。通过企业全体人员的努力，企业度过了危机，使生产和销售在较短的时间内恢复了正常。
通过这次事件，我们感到食品安全的危机防范与处理是食品企业的必修课。
关于食品安全的危机防范与处理的几点经验
1、作为食品企业一定要合法经营，严把质量关。只有自己是清白的，才能有力量去反驳谣言。我们公司2000年就通过了ISO9001质量体系和中国商品进出口体系的双项认证，公司所有的操作规程都严格按照体系要求运行。最近我们又进行了QS质量安全和HACCP体系的有关方面认证工作。事实证明，正是因为我们过硬的操作规程，才得到了后来到公司检查监督的权威机构的认可与肯定。
2、迅速争取媒体的支持。事情发生后，我们迅速召集驻在当地的其他媒体，讲清事实真相，以防错误的信息进一步传播。
3、争取权威机构的支持。面对危机，我们并没有回避，而是欢迎社会各界的检查监督。同时，我们邀请当地的技术监督局和工商联等权威机构进入公司监督检查质量体系的运行情况，使事态开始朝着好的方向发展。
4、争取当地政府的支持。我们将事情的真相以及当前企业所遇到的困难，于当天以书面材料的形式上报给企业所在地的开发区领导以及地市级领导。市委徐鸣书记看到材料后，非常重视，立即批示有关部门对该事件真相进行调查。正是因为各级领导的关怀和帮助，才使事情的真相在较短的时间内查个水落石出，还给了小康一个清白。
5、加大媒体的正面宣传力度。我们及时抓住契机，参加市里举行的第50届元旦长跑活动，捐助赴海啸灾区红十字援助医疗队。随着一系列活动紧张有序的展开，消费者对小康公司的信任度更加提高了。
这样的危机事件终于过去了，但它给我们留下的感悟却是深刻的。食品企业要学好应付食品安全危机防范与处理的这门必修课。食品企业作为一个高危行业，如果对危机处理不好，很有可能给企业带来灾难，甚至会带来灭顶之灾。因此，食品企业应该具有很高的风险防范意识。当一个突来的事件发生时，企业应保持清醒头脑，积极应对，并且应该有一套行之有效的食品安全危机的预防与处理体系。
(作者系江苏省徐州小康食品公司董事长), 百拇医药(韩圣波)