吃之闲话
眼下，国人的吃饭问题已经基本解决了。老家的乡亲们一谈到如今过的日子就乐不可支，说顿顿吃白米干饭，口吃淡了，墙上挂着腊肉，腊肉吃腻了又上街买新鲜肉，解放前地主过的生活也没这么好。城市人在吃的方面就更加丰富多彩，鸡鸭鱼肉、川菜粤菜、中餐西餐、火锅砂锅应有尽有，生之乐趣尽在其中。
不过，笔者以为吃得好不好、吃得有没有文化品位，最关键的并不在于吃的东西是否高档，而在于吃的氛围、在于自由自在无拘无束的好心情，主客之间、客人与客人之间要关系融洽、性情相投。鸿门宴再高档，肯定不会吃得酣畅淋漓的。钱钟书先生曾拒绝陪同撒切尔夫人吃饭，理由是“非一路人，没什么好说的”。而现今，虽说领袖曾教诲过我们“革命不是请客吃饭”，但在某些特殊的时候，“革命”却不是请客就是吃饭，求人办事要拉关系，你得请客吃饭；请了好多回别人才肯赏脸光临，但面对满桌玉盘珍馐依然威仪犹存，这个时候你还得夹菜敬酒大献殷勤，笑意写在你的脸上，心中却痛苦不堪。此种吃法，对客人来说可能是一种享受，对主人来说则无疑是一种忍受了。
“人生贵适意。”此话出自晋人张季鹰。因为耐不住官场的虚伪和拘束，季鹰先生每当想起故乡的莼菜和鲈鱼，就禁不住嘴角流涎，后来终于挂冠而去返归故里，典故“莼鲈之思”由此而来。苏东坡的为人为文，一直为后世所景仰，他不仅吟诗作文如万斛泉源，所做的一手好菜也着实让人叫绝。“乌台诗案”之后，险遭杀头的苏东坡谪居湖北黄州，在这个偏僻地区，他发现当地猪多肉贱，遂作一首《食猪肉诗》：“黄州好猪肉，价贱粪土。富者不肯吃，贫者解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”这种吃法，为后人所效仿，便是有名的“东坡肘子”。“东坡肘子”虽是一道粗菜，却蕴含着饮食深厚的文化内容，体现了苏东坡独立不羁、乐观放达的性情。
当代作家汪曾祺先生也深谙饮食文化的玄奥，他不仅做得一手好菜，还曾写过不少谈吃的美文，他曾谈到自己有逛菜市场的爱好，说生鸡活鸭、鲜鱼水菜，全都可让人感受到一种生之乐趣。这种乐趣也许就是文人对吃产生偏爱的一个重要原因。贾平凹先生说自己十分憎恶吃活猴脑、活剐驴肉的“美食家”，他们把猴子牢牢绑住，将其头盖骨敲开，舀出猴脑髓蘸着佐料吃；把活驴四脚捆住，一块块地剐驴肉吃。这种吃法算不上惨无人道，但至少也可算“惨无猴道”与“惨无驴道”。有一回，作家刘梦溪、陈祖芬夫妇到重庆做客，席上有“活闷乌龟”这道菜，即把一只大活乌龟放入滚烫的火锅中焖死，然后分而食之。刘、陈二人不忍目睹也不举箸，那“惨无龟道”之举实在败人胃口，让客人食欲全无，也让好客的主人好生难堪。
吃乃口舌之欲，也是人间福气之一。不过，若以吃奢华、吃残忍为能事，实在是对饮食文化的亵渎，毕竟人的吃与动物的吃是不同的。把这个道理琢磨透了，才能去尽粗俗之气，在吃的方面变得文化起来。, http://www.100md.com(海 涛)
不过，笔者以为吃得好不好、吃得有没有文化品位，最关键的并不在于吃的东西是否高档，而在于吃的氛围、在于自由自在无拘无束的好心情，主客之间、客人与客人之间要关系融洽、性情相投。鸿门宴再高档，肯定不会吃得酣畅淋漓的。钱钟书先生曾拒绝陪同撒切尔夫人吃饭，理由是“非一路人，没什么好说的”。而现今，虽说领袖曾教诲过我们“革命不是请客吃饭”，但在某些特殊的时候，“革命”却不是请客就是吃饭，求人办事要拉关系，你得请客吃饭；请了好多回别人才肯赏脸光临，但面对满桌玉盘珍馐依然威仪犹存，这个时候你还得夹菜敬酒大献殷勤，笑意写在你的脸上，心中却痛苦不堪。此种吃法，对客人来说可能是一种享受，对主人来说则无疑是一种忍受了。
“人生贵适意。”此话出自晋人张季鹰。因为耐不住官场的虚伪和拘束，季鹰先生每当想起故乡的莼菜和鲈鱼，就禁不住嘴角流涎，后来终于挂冠而去返归故里，典故“莼鲈之思”由此而来。苏东坡的为人为文，一直为后世所景仰，他不仅吟诗作文如万斛泉源，所做的一手好菜也着实让人叫绝。“乌台诗案”之后，险遭杀头的苏东坡谪居湖北黄州，在这个偏僻地区，他发现当地猪多肉贱，遂作一首《食猪肉诗》：“黄州好猪肉，价贱粪土。富者不肯吃，贫者解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”这种吃法，为后人所效仿，便是有名的“东坡肘子”。“东坡肘子”虽是一道粗菜，却蕴含着饮食深厚的文化内容，体现了苏东坡独立不羁、乐观放达的性情。
当代作家汪曾祺先生也深谙饮食文化的玄奥，他不仅做得一手好菜，还曾写过不少谈吃的美文，他曾谈到自己有逛菜市场的爱好，说生鸡活鸭、鲜鱼水菜，全都可让人感受到一种生之乐趣。这种乐趣也许就是文人对吃产生偏爱的一个重要原因。贾平凹先生说自己十分憎恶吃活猴脑、活剐驴肉的“美食家”，他们把猴子牢牢绑住，将其头盖骨敲开，舀出猴脑髓蘸着佐料吃；把活驴四脚捆住，一块块地剐驴肉吃。这种吃法算不上惨无人道，但至少也可算“惨无猴道”与“惨无驴道”。有一回，作家刘梦溪、陈祖芬夫妇到重庆做客，席上有“活闷乌龟”这道菜，即把一只大活乌龟放入滚烫的火锅中焖死，然后分而食之。刘、陈二人不忍目睹也不举箸，那“惨无龟道”之举实在败人胃口，让客人食欲全无，也让好客的主人好生难堪。
吃乃口舌之欲，也是人间福气之一。不过，若以吃奢华、吃残忍为能事，实在是对饮食文化的亵渎，毕竟人的吃与动物的吃是不同的。把这个道理琢磨透了，才能去尽粗俗之气，在吃的方面变得文化起来。, http://www.100md.com(海 涛)