酸奶，健美长寿不可少
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尽管不少人都知道牛奶的营养价值，可仍然有相当大的一部分国人不愿意喝牛奶，一个重要原因就是患有乳糖不耐征，体内缺乏乳糖酶，喝了以后会出现腹胀甚至腹泻等症状。不过，要是要他喝酸奶，他会很乐意接受，这是为什么呢？原来，酸奶中含有乳糖酶，喝了以后不会产生乳糖不耐征。看来，这酸奶确有妙不可言之处。
欧洲的保加利亚是酸奶的传统生产、消费大国，至今人均消费酸奶30公斤，居世界前列。欧洲人说酸奶是公元2世界古希腊、古罗马人创造的，而亚洲人则认为酸奶是从亚洲经土耳其传播欧洲去的，保加利亚人完善了制作技术，并把这种技术传播到世界各地。保加利亚人一向有喝牛奶的习惯，20世纪初，俄罗斯科学家梅契可夫发现，保加利亚人长寿，百岁老人占千分之四左右，这些老人生前都乐意喝酸奶。当地有句名言：“要想长寿，多喝酸奶”。梅契可夫研究发现，人的肠道非常适合腐败菌的繁衍，腐败菌产生的毒素是造成人体患病、早衰和死亡的重要原因，而酸奶中有一种菌能够杀灭大肠中的腐败菌，他把这种菌命名为“加利亚乳杆菌”。后来，人们借鉴梅契可夫的发现，发明了专门治疗肠道腹泻的药物乳酸菌素，至今，这种价格低廉的药物仍在为人类服务。
现在人们制作酸奶使用的仍主要是乳酸菌，又添加了嗜酸乳杆菌、双歧乳杆菌等有益菌。因此，酸奶对人体健康的保护作用比牛奶更显著。
经过发酵以后 ......
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