人类的膳食中需要保证足够的油脂。如果人体长期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，就会造成营养不良、体重减轻、全身无力，甚至丧失劳动能力。

    日常饮食中食用油的种类包括：动物油(荤油)和植物油(素油)。动物油通常指猪油、牛油、羊油、鸡鸭油、鱼油和奶油等；植物油常见的包括花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、橄榄油、葵花子油、茶油等。

    植物油的概念

    凡是从植物的种子、果肉及其他部分提取所得的脂肪统称植物油脂。植物油可分为油和脂两类。通常把在常温下为液体者称为油；常温下为固体和半固体者称为脂。

    植物油的营养成分

    植物油的脂肪含量大都是一样的：大约100%。植物油主要含有不饱和必需脂肪酸，不同的植物油之间的区别在于所含脂肪酸的质量不同。植物油所含必需脂肪酸也比动物油高。必需脂肪酸在人体不能合成但却是机体新陈代谢不可缺少的物质。人体一旦缺乏，生物膜结构的更新会受到影响。它还能促进胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉淀，对防止动脉硬化有一定预防作用。

    根据脂肪酸化学结构不同，不饱和必需脂肪酸可以分为两组：

    (1)亚油酸：能够加速皮肤细胞的新陈代谢，增强免疫力，降低胆固醇。胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。

    (2)a一亚麻酸：在视觉系统和神经系统方面具有非常重要的作用，并能够降低血液中甘油三酯的水平，从而减少动脉粥样硬化和血栓的形成。在预防心血管疾病的作用。

    其次，植物油还是维生素E的最好来源。维生素E是脂溶性维生素，具有抗氧化特性，有抗衰老的作用。

    我们生活中常见的植物油

    橄榄油

    橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的植物油 ......